甘くないキャラメルを作る

砂糖を焦がして作るキャラメルは

糖度が高く、自ずと甘くなりがちです。

しかし使用する砂糖を変えることで、

メイラード反応特有の

濃厚さ、ほろ苦い味わい、香ばしさを

備えつつも甘さを抑えることが出来たり、

ムースやチョコレートなどに合わせた時の

全体的な甘味度を調整することも出来ます。