インカの食卓
題名は、『インカの食卓』ですが、インカ文明の話ばかりが、書いてあるわけではありません。
インカ文明が栄えた地、南米ペルーの、現在の先住民の食事について、書かれた本です。
インカ文明について知りたい方には、ちょっと期待外れかも知れません。
このために、評価の星を一つ減らしました。
しかし、本書が貴重な本であることは、間違いありません。
日本語で、アンデス先住民の食事について、読めるからです。文章は平易で、読みやすいです。写真も多いです。
類書は、皆無に等しいです。
インカ文明を担った人々の子孫は、現在も、先住民として、アンデスに生きています。
気候の厳しいアンデスでは、今も昔も、ジャガイモが主食です。他にできる作物が、少ないからです。
現在の先住民の食事は、インカ文明時代の食事と、つながっています。本書をじっくり読めば、インカ文明について、食の面から知ることができます。
以下に、本書の目次を書いておきますね。
はじめに
第一章 アンデスで体験した食生活
ボリビアへ向かう／最初のころの醤油料理／覚えはじめたチューニョの味／
青菜やキヌアの味／村人のトウガラシソース／朝昼夕のジャガイモ／
すばらしい小さなイモ類／貴重な山のキノコ／棟の中のテントとカマド／
村人からの肉類調達／ティティカカ湖の浮島で／野営生活で得たクレソンや魚／
果実との出会い／胃を満たしてくれた果物／山の幸を見つける
第二章 高地から霧の谷間、海岸の砂漠へ
アンデスという言葉／大昔のアンデス／高地から下方の世界へ／
霧に包まれたバージエ／ジュースからチッチャに／豊かな砂漠状の原野／
豊富なイモ類／ジャガイモの保存食加工／窯【かま】とジャガイモ食／
繊細な古典種系ジャガイモ／変化に富む小さなイモたち／
乾燥トウモロコシと採りたてトウモロコシ／商品化しやすいトウモロコシ／
キヌアなどの穀物と豆類
第三章 インカ時代の食生活
高地から谷へ、谷から高地へ／皇帝も飲み続けたチッチャ・デ・ホラ／
リュウゼツランのチッチャ／トウガラシと塩／昔からの干し肉利用／
森林地帯から得た野生の味／ティティカカ湖の魚
第四章 遺跡から知る食の世界
海沿いのタンボと円形遺跡／干物に加工されていた海藻や貝類／
インカの海と漁法／食事の基本だった「擂【す】り石」／太陽の処女たちの粉ひき／
宮殿の薪や食器類／インカ皇帝の食卓／皇帝アタワルパの食事風景
第五章 古典種系作物の探索
はじめて知ったジャガイモへの驚き／野山で探すパパ・ナティーバ／
出会った総数は約二一〇種／興味深い名前と形／千差万別の味／
ほかの作物も品種が豊富／インカが残した大きな遺産／段々畑アンデネスの効果
第六章 現地料理の美味を求めて
インカ時代からのトウガラシへの嗜好／村や町のトウガラシソース／
自分でつくったトウガラシソース／粥【かゆ】状のラワ系スープ／
クスコ県地方の種類豊かなスープ類／チュペやカプチというスープ／
伝統のポタージュ風料理／広がるシチュー風料理の世界／
肉や野菜を詰めたレジェーナ／窯【かま】焼きが多い肉料理／
文明が交錯する魚介サラダのセビッチェ
あとがき