【ひじき梅サラダ】 煮物とご飯以外のひじき料理はいかがですか。
ひじきの優れた栄養価は名高いと思いますが、「ひじきの日」はご存知ですか。
三重県のひじき共同組合によって制定されました。 カルシウム・鉄分等のミネラル、食物繊維が豊富なひじきは、健康食・長寿食として親しまれています。 「ひじきをもっと食べて健康に長生きして下さい」との願いを込めて、9月15日（旧敬老の日）をひじきの日としたそうです。 ひじきは漢字で「鹿尾菜」。
さらに、
「ひじき」は漢字では、「鹿尾菜」や「羊栖菜」などと書かれます。ではどうして「鹿尾菜」という表記となったのでしょう。
江戸時代の本草学者である人見必大（ひとみさだすく）によると、
「鹿に尾はなく、鹿の短く黒い毛がこの藻に似ているから（鹿尾菜と）名付けたものかもしれない」（『本朝食鑑』巻3）
なるほど。
わかったような、わからないような。
とにかく作ってみました。
ひじきでサラダ。
ひじき梅サラダ
【材料】4人分
・乾燥芽ひじき 20g
・大葉 5g(6枚)
(調味料)
・梅干し 8g(種抜き)
・かつお節 2g(1パック)
・みりん 6g(小さじ1)
・濃口しょうゆ 6g(小さじ1)
【作り方】
1.ひじきはたっぷりの水に浸し、戻ったら熱湯に入れて再び沸いたら火から下ろす。ザルに上げて湯を切り、粗熱を取る。
大葉は千切りにし、水に短時間漬けてから絞る。
(貝割れ大根を切ってもよい)
2.種を抜いた梅干しを包丁でたたき、かつお節とみりん･しょうゆを加えてさらにたたく。
3. 1、2をざっくりと混ぜ合わせる。
長い辺を手前に置いてくるくる丸めてから切ると、
作業しやすいです。
水に1分程度漬けてから絞るとアクが抜けてすっきり。
梅干しはハサミでチョキチョキ切って種を出し、
みりんとしょうゆ、かつお節を混ぜました。
ざっとしてますが、できなくはない。
味は薄めなので、梅干しの塩分とバランスをとりながら
しょうゆを増減してみてください。
小学5年生の時に少年自然の家で食べた「ひじきご飯」が無性においしく、疲れた身体に沁みました。
初めて「ひじき」を意識した日。
それから30年後、恩師に「料理の黒は品格を表す」
と教わり、ますますひじきびいきになりました。
さらにひじき食いが加速し、冷凍庫にはひじきの炊き込みご飯を通年ストックしています。
煮物、ご飯、和え物、サラダ、汁もの、果てはビスコッティに入れてみたこともあり。
9月15日以外にもコツコツ食べよう運動実践中。
『いつもポケットにショパン』(くらもちふさこ著)
話の内容は完璧に忘れていますが、このタイトルが大好きで今でも記憶に残っています。
引用すると『いつもポケットに鹿尾菜』