【無水ベジカレー】水がなければ己が出し切る野菜の潔さを目の当たりにした。
食品成分表を見ると、野菜の水分量はかなり高くて、みずみずしさを味わえる理由がわかります。
野菜の水分量をいくつか選んで羅列します。
(いずれも100gあたりに含まれる水分量)
＊きゅうり 95.4g
＊トマト 94.0g
＊ほうれんそう 92.4g
＊たまねぎ 90.1g
＊かぼちゃ 76.2g
＊りんご 79.4g
＊まいたけ 91.1g
栄養士のバイブルです↓
なんとなくイメージと重なりますか？
個体差はありますが、ほとんどが水分といってもよいくらい。
内部にビタミン、ミネラル、食物繊維などとともに蓄えているのですね。
「肉を入れないカレー？ベジの実力ってどんなもの？」期待度20%くらいでしたが、これがなかなかおもしろくて複雑に絡み合う味に驚きました。
関口絢子さんのレシピをお借りしています。
栄養成分の解説がわかりやすく、楽しく学ばせていただいてます。ありがとうございます↓
無水ベジカレー
【材料】推定8人分以上
・たまねぎ 260g(1個)
・りんご 220g(1個)
・トマト水煮缶 400g ＊今回は生トマト
・プレーンヨーグルト200g
・にんにく 10g
・しょうが 10g
・カレー粉 6g(大さじ1、小さじ1)
・みそ 72g(大さじ4)
・切り干し大根 25g
・まいたけ 140g
・大豆水煮 120g
・米油 12g(大さじ2)
調味料重量はオリジナル
【作り方】
1.切り干し大根→さっと洗って水気を絞る。
玉ねぎ→1/2カット後、薄切り
りんご→8等分してからいちょう切り
トマト→8等分してからさらに3等分
にんにく、しょうが→すりおろす
まいたけ→ほぐす
2.鍋に米油(サラダ油、オリーブ油など)を熱し、中火で玉ねぎ、りんごを炒める。しんなりして水分が出てきたら、トマト缶、ヨーグルトを加えて混ぜる。
3.にんにく、しょうが、カレー粉、みそを順に入れてその都度混ぜ合わせる。
4.切り干し大根、大豆、まいたけを入れて混ぜ合わせ、弱火で約20分ふたをして煮る。
5.味を見て、塩またはみそ追加で整える。
切り干し大根、大豆水煮は全量使い切り。
りんごの皮はむきました(皮つきが望ましい)。
油を回します。
次は、はちみつ？
……来ない。
水分が多い食材を入れる前に、
にんにく、しょうが、カレー粉で焼きつけたら、香りが立ってよいかも。
でもまだまだ本気で泣いていない。
ヨーグルト投入で酸味とコクと水分プラス。
入れるタイミングを早めるとよさそう。
煮込んでカレーっぽく寄せてきます。
切り干し大根はカットしてもよいです。
水蒸気はふたを開けた時に鍋へ返します。
辰巳芳子先生が書かれていた記憶あり。
グツグツ約20分(実際は19分でした)
途中で混ぜながら煮込んで終了。
(次回への申し送り)
＊にんにく、しょうが、カレー粉は、入れるタイミングを早める。
＊まいたけは焼いてから加える。
＊作る量を減らす。家族2名では地獄……
最近はスパイスカレーばかりなので、植物性の食材が持つまろやかさを存分に味わいました。
みそは県内産の淡色みそを使っています。
全体の色が薄くてコクはもうひといき。
これを八丁みそにするとさらに見た目がカレーに近づくと思うので、また来年(来年かい)作れたらいいなとぼんやり空想の世界へ。
フレッシュな野菜ときのこ、切り干し大根と大豆の凝縮したうま味を組み合わせた妙に、武士のごとくつぶやいた。
「さすが泣き虫ぞろいじゃ！」