熊の手「下処理」
皇帝の食材熊の手
調べてもレシピは曖昧
youtubeも臭いとか
美味しくないとか………
そんなことないでしょうｗ
皇帝が死の間際に
熊の手を食べて死にたいといった
言葉があるくらい
中華８珍の１つ
真実を探るべく熊の手を仕入れる
とても綺麗だ
ニオイを嗅いでみる…….
臭くない
肉球は犬と同じニオイｗ
熊の手は臭いって出ていた動画や記事は
処理が失敗してるだけのブツと確信
じゃないかと思ってましたけど
未熟な自分の腕をさも本物のように
発信するのは本当に迷惑
真実を知りたいのだ
逆もしかり、自分もやってる可能性は
あるので常に慎重に…….
まずはかるく茹でて汚れを落とす
すでに脂がすごい…….こりゃ美味い
やつでよ……..
汚れを落とした熊の手に香味野菜の香り
をつけながらほぼ無い臭みを皆無にすべく
ダメ押しで煮込む
香りづけだけでこれだけの食材を……
しかも捨てるのだからもったいないｗ
皇帝の料理とはこういうものか
相場がキロ１０万と言われるだけはある
５時間煮るとかなり減ってきた
さぁ熱いうちに毛を抜く作業に入らない
といけない
休日はもうほとんど無くなってきている
休日など無い、仕事が変わるだけだ
欲する者を満足させ、その顔を見て満足
するのが我々の仕事
この寡黙な作業の向こうの笑顔を見るために
頑張っているのだと思えば苦労は和らぐ
ま、もうちょい休み欲しいですがｗ
こうやって毛抜きで丁寧に抜いていく
アマプラ見ながらが丁寧かは疑問が残る
バーナーで炙るとか、圧力かけてやるとか
ネットに出てたがあれでは美味い表皮が
取れてしまう
本来の味、本当の美味さではない
貴重な食材なのだから本気で挑みたい
散髪屋だけど
休日夜中９時………朝から始めてまだここか
２時間半毛を抜くｗ
皆さんわかっただろうか？
美味しく食べるってこれだけ手間がかかるんです
うちの料理が割高だと思ってる人は
考え方変わるんじゃないかなと……….
激安なんだとｗ
真実を発信したいって凄いエネルギー
いるんです
つづく
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