ガトーショコラ作りで、押さえるポイントメモ（自分用）
昨日、ガトーショコラ成功のコツは心持ちと書いた。
今度自分が作る時のメモ代わりに、レシピで押さえておくポイントを書き残しておきたい。
※素人がネットで色々調べただけです。「自分好みの味にしたくて作ったものなんだな」くらいの気持ちで読んで下さい。
参考にしたサイトたち。
ガトーショコラ作りで押さえるポイント
作りながら参考サイトを見ていると時間かかるので、作る前に自分なりに要点をまとめたもの。
🔶所要時間
１時間半（準備から焼き上がりまで）
🔶材料（型：直径１５㎝）
卵 ・・・ ２つ（卵白と卵黄に分ける）
はちみつ ・・・ ４０g（卵白と卵黄にそれぞれ２０gずつ加える）
板チョコ ・・・ ５０g
バター ・・・ ６０g
薄力粉 ・・・ ３０g
ココアパウダー ・・・ １５g
生クリーム ・・・ ４０g
※我が家はグラニュー糖を使わないので、はちみつ
※有塩バターを使用。味の違いはそんなに分からなかった
※カカオ７０％の板チョコを使用。甘いもの苦手な旦那さんでも美味しいと言って食べてくれる。
🔶準備
道具はすべて出しておく（泡だて器、ボウル、計量器など）
型にシートを敷く
卵は常温にしておく→卵が冷たいと、チョコと混ぜた時に固まってしまうから。
薄力粉とココアパウダーはザルでふるっておく→ダマが残ると、なめらかな口当たりにならない。焼き上がった時にダマが残るため
オーブン１８０℃に予熱をする
🔶作り方
①電動泡だて器でメレンゲを作る。卵白のボウルにはちみつ（２０g）を一気に入れる。この間に、チョコとバター、生クリームをレンジで溶かす。
②別のボウルに、卵黄とはちみつ（２０g）を入れる。溶かしたチョコとバターと生クリームも入れて、円を描くようにぐるぐると手動泡だて器で混ぜる。
ホイップすると、空気が入ってチョコの温度が下がって固まりやすくなるから、ぐるぐると混ぜる
③卵黄ボウルに、ふるっておいた薄力粉とココアパウダーを加えて、手動泡だて器でまたぐるぐる混ぜる。粉っぽさが無くなったら、ゴムベラに持ち替えて、ボウルの側面についた材料や粉も生地に混ぜる。
この時もチョコは温かいままが確認する。冷めているとメレンゲがうまく混ざらずに、焼き上がりが空洞、陥没、膨らみ不足の原因になってしまうため
④メレンゲ１／３を③に入れる
メレンゲは時間が経つとボソボソ、チョコも固まるため、①のメレンゲ作り〜④のメレンゲを投入までは手早くすること。かといって焦りは禁物。１、２分くらいの放置なら問題なかった
⑤メレンゲのボウルに、④を入れる。手動泡だて器に生地をくぐらせるように混ぜる。混ざったらゴムベラで、生地の底を引っくり返すように混ぜる。
・メレンゲは軽く混ぜてキメを整えてから、チョコ生地を入れる
・メレンゲが見えなくなるまで混ぜる。生地にツヤが出て、表面に少し跡が残ればOK
⑥型に生地を流し入れて、１８０℃のオーブンでまずは１５分焼く。１５分経ったら、温度を１６０℃に下げてさらに１５分焼く。
２段階に分けて焼くことで、外はサックリ、中はしっとり濃厚になるため
完成！
私は朝９時に作って、おやつの時間（１５時）に食べるためにじっくり冷やす。夏の涼しい時間に作って、暑い時間に冷めたガトーショコラは最高に美味しい！ホワイトパウダー、ホイップクリームをお好みで添える。
私の得意スイーツをガトーショコラにしたい。
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