ひしお麹生活
塩麹や味噌などより塩分が低く、そのままご飯に乗せて食べられる旨味。
ひしお麹がお気に入りです。
賀茂茄子と粗めの鶏ひき肉と四角豆。
ご飯がススム味です。
醤油と湯冷ましの水と一緒に発酵させます。
ひしおは漢字で醤と書く。
もう醤そのものという事ではありませんか。
●ひしお=豆麹+麦麹+醤油
●塩麹＝米麹+塩水
●醤油麹＝米麹+醤油
(醤油麹は醤油を作る過程で得られる搾りかす。通常は廃棄されているみたい。もったいないけど旨味はあまり残ってないらしい)
醤と麹の違いは
豆と麦か、米が使われているかが大きな違い。
豆はタンパク質なので、理論的に米より旨味が多くなる。
お味噌に味も近く、旨味が多くてそのまま食べやすい。
ふと思った。本来なら味噌は旨味のかたまり。
美味しいお味噌って出汁に頼らなくとも美味しい。
手間暇かけられて作られた味噌は、あれ？なんかお出汁要らず？と時々感じていたのですが、よく考えれば当たり前のことだった。大豆の旨味をどこまで引き出せるかが味噌作りの醍醐味かと。
プラス旨味の相乗効果で、出汁と合わせると更に美味しくなるとおもいます。