鶏もつ丼
鶏レバーを使ったレシピを検索していたところ「純レバ丼」なるレシピの存在を知りました。
「純レバ」とは選りすぐりのレバーのことかと思いきや、「レバニラ」からニラを抜いた「レバーだけの」という意味だとのこと。東京の下町発祥のローカルグルメのようです。
つくりかたはとても簡単です。今回は、それを参考にして丼をつくります。
ただ「純レバ」という名称は「レバニラ」ほどポピュラーではなく、本物の「純レバ丼」を食したことがないことから、「鶏もつ丼」というレシピ名にしました。
材料
大盛一人分
鶏もつ 200g
長ねぎ 10cm
醤油 大さじ１
オイスターソース 大さじ１
砂糖 小さじ２
粉唐辛子 少々
ニンニク １かけ
生姜 １かけ
ごま油 大さじ１
ご飯 適量
塩（下茹で用）小さじ１
作り方
もつを下茹でする
今回使った鶏もつは、レバーとハツが一緒にくっついているものです。レバーとハツを切り離し、レバーは３等分に切り、ハツは切り開いて血のかたまりを取り除いてから半分に切ります。どちらもよく洗っておきます。これを下茹でしていきます。
鍋にお湯を沸かし、小さじ１の塩を溶かしてからレバーとハツを入れます。
再び沸騰して少しの間（今回はトータル２分間）茹でました。
下茹でしたレバーとハツは流水で洗ってから、キッチンペーパーで水気を取っておきます。
食材の下ごしらえ
長ねぎ 小口切り
ニンニク、生姜 みじん切り
調味料 醤油、オイスターソース、砂糖、粉唐辛子を合わせておく
炒める
フライパンにごま油を熱して、香りが立ったら下茹でしたレバーとハツを加えます。
２分ほど炒めたら合わせた調味料を加えます。
さらに２分ほど調味料を煮からめるように炒めたら火を止めます。
できあがった鶏もつを汁ごと丼ご飯（今回は玄米）にかけ、長ねぎをたっぷりのせたらできあがりです。
できあがり
純レバはたっぷりのせた長ねぎが特徴のようです。参考にしたレシピでは、長ねぎは水にさらすとありましたが、「純レバ」には小細工のない「純ねぎ」だろうということで、そのままの小口切りをたっぷりのせてみました。
豚のもつ煮にも長ねぎは必須ですが、あちらはもっと少量です。
長ねぎは生で使う薬味ですが、麺類にしろ、冷や奴にしろ、納豆にしろ、ねぎ塩だれにしろ、長ねぎ単体で味わうことはありません。
この写真のように甘辛味の強いレバーに長ねぎをのせて食べてみると、長ねぎが強すぎることがわかります。
やはり初めてつくるレシピはお手本どおりに、あまりアレンジはしない方がいいですね🤔
ところが、鶏もつと、甘辛ダレと、長ねぎと、ご飯をよく混ぜて一緒にいただくと、これがちょうどいい塩梅になるのです🥳