【レシピ】しあわせ♡梅干し②本漬け

梅酢が上がってきた頃にするのは
梅を赤く染める本漬け作業 です
赤シソを揉むのは手間がかかりますが
鮮やかな赤紫色になることを楽しみに
作業に没頭してみてくださいね♡

【材料】
下漬けした梅
赤シソ（縮れたもの） １束（300g）
粗塩（天日塩） 60g

【道具】
大きめのボウル（または洗い桶） 
ザル 2個
大きめのすり鉢（またはボウル）
使い捨てビニール手袋 ２枚
白梅酢保存用の小瓶

【事前準備】
・使う道具類を殺菌しておきましょう
　（熱湯消毒 または アルコール消毒）
・ 白梅酢を料理やお手当に使う際は
　 小瓶に取り分けましょう

【手順】
① 赤シソの葉を枝から外して丁寧に洗う

② ザルに入れて水気をしっかりきる
③ 赤シソ（半量）と塩（大１）を
　すり鉢（またはボウル）に入れて
　 ぎゅっぎゅっと揉む
④ かさが減ったら、残りの赤シソと
　 塩（大１）を加えてさらに揉む

⑤ 塩（大１）を加えてさらに揉むと
　 黒い汁（アク）が出てくるので捨てる
　 ※この作業を何度もおこなう
　 赤シソの汁は 黒→紫→赤紫へと変化
　 汁の色が鮮やかになるまで根気強く行う

⑥ ⑤に白梅酢（200㎖程度）をかける
　 ※梅からでた透明の液体が白梅酢
　　 赤シソで染めたものが赤梅酢

⑦ 下漬けした梅に赤シソと赤梅酢を戻す

⑧ 1か月ほどすると梅が赤く染まる
⑨ 土用干しまでの1か月間は暗所で
　 静置保存する

【しあわせ♡ポイント】
白梅酢・赤梅酢
　料理、飲用、お手当、衛生管理など
　様々な用途で活用できるスグレモノ
揉みシソ
　梅と一緒に天日干ししたら
　とってもおいしいふりかけに

※詳しくはオンライン講座で♡

次は、いよいよ天日干し作業↓↓↓

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