「焼」のうま味と「生」の食感を同時に味わう「太刀魚炙り刺し」
夜ごはんのお話
鮮度のいい肉厚の「太刀魚」。
塩を振って、皮を炙る。
芳ばしい香りが漂う「炙り刺し」。
「焼」のうま味と「生」食感を同時に味う贅沢な太刀魚料理。
本日のお品書き
・ 太刀魚炙り刺し
・ こんにゃくの炒めも
・ かぶの甘酢漬け
・ 白ワイン
太刀魚炙り刺し
目を引いた銀色のお魚
お正月明けの朝の鮮魚コーナー。おいしそうなお魚がないかと探していると、ぶりやたらなどの冬の魚と並んで、銀色に光るお魚が目に入ってきました。見た目がきれいで大きいサイズの「太刀魚」。
鮮度よし、お刺身で味わいたい「太刀魚」
あまり冬のイメージがない「太刀魚」。焼き物として販売されていたけど、血合いや身がきれいな状態。おまけに魚体に張りがあって、近海でとれたもの。そうなれば、「お刺身」で味わいたい欲が、、、。
頭の中はもう「炙り刺し」一択
皮の薄い白身のお魚は、皮を芳ばしく炙って食べる「炙り刺し」で味わいたいのです。炙ることで出る皮の芳ばしい香りと脂のうま味。それに生の食感が同時に味わえます。考えただけで、食色が湧いてきます。
ということで、早速炙ることにしました。
吸い込まれそう「太刀魚」
眺めていると、その銀色と透明な身に吸い込まれそうになる「太刀魚」。包丁を入れると、包丁が身に吸い付くくらいの脂ののり。慎重に包丁を入れて3枚おろしに。串をさして、炙る準備。
パチパチと芳ばしい香りが
強火のコンロに近づけると、パチパチと、「脂がはじける音」と漂い始める「芳ばしい香り」。湧き出る食欲を抑えつつ、きれいな焼き目が付くまで少し我慢して焼きを入れていく。
シンプルに味わえるように
肉厚の身を思う存分味わうために大きめに切り落とす。シンプルに味わえるように「わさび」と「塩」、「生姜」を添えて。
願わくは、柑橘も添えたいところ。
太刀魚には「塩」
肉厚の身を一口。
皮の芳ばしい香り。
ふわっとした身の食感。
魚のうま味を引き立ててくれる「塩」。
「焼」と「生」を同時に
噛めば、ふわっとした「焼」の食感と
しっとりとした「生」の食感。
「塩」で引き立つ魚のうま味。
「太刀魚」のおいしさを再認識させてくれる素敵な料理。
きっと、「太刀魚」好きになります。
材料 （ 1 人前 ）
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・ 太刀魚 ： お好みの量
・ 塩 ： 適量
・ わさび ： 適量
ポイント
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・ 肉厚の太刀魚で
肉厚の太刀魚を使うことで、「焼」と「生」の食感をバランスよく楽しむことができます。たまにしか見かけませんが、新鮮な肉厚の太刀魚を見つけたときにはぜひ。
作り方
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1. 食材の下処理
・ 太刀魚を3枚におろす。
・ 太刀魚の皮に沿って、串を打つ。
・ 皮にまんべんなく塩を振りかける。
2. 炙る
・ ガスコンロを強火で火を付ける。
・ 竹串が燃えないように気をつけながら、皮に焼色がつくまで炙る。
（炙り加減はお好みで）
・ 炙り終わったら、竹串を外して食べやすい大きさに切る。
・ お皿に切った太刀魚を盛り付けて完成。
食後に
「焼」のうま味と「生」食感を同時に
「焼」のうま味と「生」食感を同時に味わえる少し贅沢な食べ方。新鮮な肉厚の太刀魚が手に入ったときにいかがでしょうか。お気に入りのお魚になること間違いなしですよ。
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