【精進料理】衝撃！なぜ湯葉が鮭になるのか
あなたは焼き鮭お好きですか？
そうそう、旅館の朝ごはんに出てくるやつです。
和食の朝ごはんのメインと言っても
過言ではないです。
なんとそれを「湯葉」で作ってしまいました。
はい、どうもこんばんは～、だいじーでございます。
というわけで、精進料理教室を開催しました。
本日もわざわざ名古屋から
アキちゃん先生をお呼びしました。
今回のメニューはこちら。
・野菜まん(高菜漬けの具)
・ゆば丼
・湯葉鮭フレーク
・白身魚のフライ(おからこんにゃく)
・ごぼうの吹寄あんかけ
・縮みほうれん草とひよこ豆のサラダ
なんといっても衝撃なのは、
湯葉で「鮭」を作ってしまったことです。
今回も素敵な生徒さんと美味しい精進料理を作り、召し上がって頂きました
１．なぜ湯葉が鮭フレークになるのか
焼き鮭美味しいですよね。
鮭フレークになって瓶詰めされているものも
売られていますよね。
今回は、その鮭フレークを作りました。
しかも「湯葉」で！
どうやって作るんでしょうね。
っと、その前に。
湯葉にも色々ありまして。
大きく分けて２つあります。
生湯葉と乾燥湯葉。
それで、本日使ったのは生湯葉です。
作り方は実は簡単。
湯葉を鮭フレークくらいのサイズに刻んで、
フライパンで炒めながら水分を飛ばす。
そして、焼き鮭くらいの塩加減に塩をふる。
そして、紅麹で色付けをする。
最後にちぎった海苔を混ぜる。
たったこれだけ。
なのに、味は焼き鮭です。
炊きたてご飯に乗せたりしたら、もう最高です。
目をつむって食べたら区別がつきませんよ。
衝撃！湯葉で作った鮭フレーク。炊きたてご飯と相性バッチリ！
２．お肉並みに主役になるごぼうの使い方
「精進料理ってお肉がないから、
子供や夫が満足するかなぁ」
そう思われるかもしれませんね。
そしたら、ぜひこの料理に挑戦してみて下さい。
というわけで、作ったのが、
「ごぼうの吹寄あんかけ」です。
お肉がないと物足りなく感じるのは、
まずあの食べごたえ、
つまり「弾力」とか「噛みごたえ」なんです。
それをいい感じで提供してくれるのが、
「ごぼう」なんです。
ごぼうをどう使ったら、
満足感のある歯ごたえになるのでしょうか。
それは、「唐揚げ」にするんです。
片栗粉を付けて油で揚げるんです。
そうすると丁度良い歯ごたえになって、
あんかけの出汁と絡んで、
とっても美味しいです。
ごぼうの唐揚げはお肉好きも満足するボリュームと歯ごたえ！
３．バリエーション豊富な野菜まん
さて、参加者から大好評で、
毎回リクエストが入る料理が「野菜まん」です。
今回は、リピーターさんのリクエストで
今までと違う具にしてみました。
そこで今回使ったのが、高菜です。
ごま油との相性もよく、
野菜まんの具として最適ですね♪
高菜の香り、塩加減、さらにごま油の香りが
口いっぱいに広がります。
そう考えると、野菜まんの具も
無限にありそうですね。
コンビニで売られている中華まんにも
たくさんの具がありますものね。
肉まん、ピザまん、あんまん、角煮まん。
いずれ、また、他の具でも
野菜まんを作れたら嬉しいなぁと思います。
今回の野菜まんの具は高菜。これがまたうまいんだ♪
おからこんにゃくで作った白身魚のフライ
わさびが効いてうまい！湯葉丼
縮みほうれん草とひよこ豆のサラダ
◎＊・・・・＊◎
＊ 次の一歩 ＊
◎＊・・・・＊◎
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