秋の味覚を先取り！いろいろ「きのこ」のごまみそごろも
まだ暑い日もありますが、暦の上ではすでに秋。旬のきのこをふんだんに使った時短レシピを紹介します。ごまの香ばしさが口いっぱいに広がるこの一品、ぜひお試しください。
材料（２人分）
・白ごま：30g
・きのこ（舞茸、椎茸、シメジなど、どれかひとつでも可）：200g
・ピーマン：1個（30g）
・西京味噌：20g
・はちみつ：5g
・だし汁：大さじ1
・醤油：小さじ2
作り方
①鍋を中火で温め、ごまを入れて炒る。
プチプチと音がしてよい香りがしてきたら火を止め、すり鉢に移して８割ほどする。
いりごまの場合も、炒り直した方がおいしい。
②舞茸としめじは手でほぐし、椎茸はたてよこに四等分に切る。
ピーマンはみじん切りにする。
➂鍋に湯をわかし、沸騰したらきのこを入れる。
火が通ったら、ざるに上げて水気を切る。
きのこをボウルに移し、醤油をひとまわしかけて和える。
時間を置かずにざるに上げて、醤油を切る。
④①に西京味噌、はちみつ、だし汁を入れて練り、➂のきのことピーマンを和える。
このレシピのポイント
ごま和えには砂糖を使うのが一般的ですが、ハチミツを使うとコクと「とろみ」が出ます。あまり砂糖を使いたくない方にもおすすめ。
そろそろ新米が出回り、ご飯がおいしい季節がやってきます。
ほかほかの炊きたてごはんと一緒に、ぜひお試しください！
レシピ・スタイリング：吉川 愛歩（よしかわ・あゆみ）
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