サクサクおいしい！秋野菜と鮭の具沢山サラダ

簡単なのに食卓が華やぎ、おかずにもなる具沢山サラダです。旬の秋野菜は、香ばしく焼いて鮭と合わせると、また格別。秋を存分に感じられるこの一品、ぜひお試しください！

材料（2人分）

・生鮭（切り身）：2切れ
・かぼちゃ：50g
・れんこん：50g
・ごぼう：1/4本（30g）
・エリンギ：2本（60g）
・葉野菜（レタス、ベビーリーフなど）：80g
・塩、こしょう：各少々
・小麦粉：適量
・オリーブ油：大さじ1

【ドレッシング】
・玉ねぎすりおろし：1/8個分
・オリーブ油：大さじ1
・酢：大さじ1
・醤油：小さじ1弱
・砂糖：小さじ1/4
・塩：小さじ1/8
・ブラックペッパー：適量

作り方

①鮭１切れを４等分に切り、塩、こしょうをして、小麦粉をまぶす。
かぼちゃは厚さ８mmのくし形に切ってから、縦に2等分、または3等分に切り分ける。

②ごぼうは斜め薄切り、れんこんは厚さ５mmの輪切りにして、それぞれ水にさっとさらして、水気をきる。エリンギは縦４〜６等分に切る。

➂フライパンにオリーブ油を入れ、中火で熱する。
①の鮭は皮目を下にして並べ、空いているところに、かぼちゃと②も並べる。両面にカリッと焼き色が付き、火が通るまで６〜８分間焼く。

④ドレッシングの材料をボウルに入れ、泡立て器などでよく混ぜる（びんに入れて振ってもOK）。

⑤レタスやベビーリーフなどの葉野菜を冷水に浸して水気をきり、食べやすい大きさにちぎる。
葉野菜を皿にもったら、上に➂をのせ、④をかける。
お好みでブラックペッパーをふる。

このレシピのポイント

鮭は脂が少なくさっぱりしているので、オイルを使った料理と相性抜群♪
多めの油でカリッと焼くことで、食感が良くなります。
また、鮭に含まれる赤い色素「アスタキサンチン」は老化防止に効果があるそう。
かぼちゃは、まさにこれからが旬！
体を温める効果があるとされ、夏の疲れが出やすい、この時季におすすめの食材です。
ぜひ、お試しください！

レシピ：阪下 千恵（さかした ちえ）
撮影：高橋 進（クラッカースタジオ）
スタイリング：細井 美波（Love Table Labo.）

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