韓国料理#20.ポッサム～切り干し大根と栗が入った甘いキムチとともに～

　当初予定していたお店は惜しくも水曜日が定休日だったので、急遽行き先を変更しました。毎度の如く、新しいお店を開拓するのはワクワクします。ポッサムを食べるのが久しぶりだったというのも、理由の一つかもしれません。

　ポッサム（보쌈）は茹でて薄切りにした豚肉をアミエビの塩辛、キムチ、ニンニクなどと一緒に野菜に巻いて食べる韓国料理です。栄養価が高く、日本人にも人気のメニューです。

　今回は、そんなポッサムをご紹介します。

付け合わせ（반찬）

　注文してまずテーブルに並んだのが、こちらが付け合わせ（반찬）です。

　左から、サンチュ（상추）と青唐辛子（청양고추）、にんにく（마늘）、たまねぎの酢漬け（양파절임）、ニラの和え物（부추무침）、切り干し大根のキムチ（무말랭이김치）、白菜キムチになります。中央にある丸い小皿に入っているのはサムジャン（쌈장）という味噌とアミエビの塩辛（새우젓）です。

　ポッサムに最も欠かせないのが、このポッサムキムチ（보쌈김치）です。ポッサム用に作られたキムチのため、このように呼ばれています。

　ポッサムキムチによく使われるのが、切り干し大根と生栗です。キムチの上に乗っている、スライスにんにくにも見える具材が栗です。寒い冬の時期だと、生牡蠣が入っていることもよくあります。

　キムチはそのままだと大きいので、ハサミで切って食べやすいサイズにします。

　ポッサムキムチの特徴は、その味付けと食感にあります。長期間保存して酸味がある一般的なキムジャンキムチ（김장김치※１）とは異なり、作ったらすぐに食べられる浅漬けのポッサムキムチは甘く、後味もさっぱりとしています（※２）。そこに、白菜のシャキシャキ感と切り干し大根のコリコリ感、生栗の食感（なかなか表現が難しい）が加わり、とても味わい深い料理です。

※１）年に一度、冬が来る前に大量に漬ける越冬用のキムチのこと。
※２）お店によっては数日～数週間寝かせる場合もあります。

　こちらは切り干し大根のキムチです。

　干し大根の優しい甘さとコリコリとした食感が絶妙で、豚肉にもご飯にも合います。

　そしてこちらは水キムチ（물김치）です。

　甘酸っぱくてさっぱりとしているので、脂がのってジューシーなポッサムの合間に食べると口の中がリセットされます。

ポッサム（보쌈）

　ポッサムの登場です。今回お邪魔したお店ではサムギョプサル（삼겹살）を使っていました。

　店には着いたのは夕方６時半ごろでしたが、これがその日最後のポッサムということでした。この時間帯で既に売り切れになるなんて、人気メニューのようです。おかげで、通常よりも少し多めにお肉をもらいました。

　味は、今まで食べたポッサムの中でも上位（ーーいや、キムチを考慮すると１位かもしれない）に入るほど美味しかったです。薬味と一緒に茹でた豚肉はとてもジューシーで臭みはなく、脂のうまみはありつつも、油っこさは感じませんでした。

　ポッサムには、必ずアミの塩辛がついてきます。

　このお店では、スライスした青唐辛子と粉唐辛子が入っていました。特に豚肉の匂いが気になる場合は、この塩辛を付けると臭みが消えて食べやすくなります。

　ポッサムと言えば、やはり野菜で巻き巻き。

　サンチュに豚肉を乗せ、塩辛、キムチ、にんにく、味噌と包んでぱくりといただきます。その後も一緒に食べる具材の組み合わせを色々試しながら、楽しく食事をいただきました。

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　そうそう。

　ポッサムはソジュ（소주）にも合うので、お酒好きの方には、おつまみ（안주）としてもおすすめです。

　ではでは。