【クオルスの提携ワイナリーを訪ねて 1】トスカーナの丘の上に立つワイナリー・ホテル「ポデーリ・アルカンジェロ」
クオルス・リストランテが現地で出会い、彼らの情熱（Passione）や人柄、品質に共感し、提携しているスクアドラ・クオルス（チーム・クオルス）の作り手達。どの提携先もファミリー経営で規模が小さいものの、伝統的な製法と技術でクオリティの高い本物を作り続けています。スクアドラ・クオルスの一員で、クオルスが提携しているワイナリーの１つをご紹介します。
世界遺産・塔の街サンジミニャーノを望み、トスカーナの典型的な延々と続く波打った畑の丘の上に立つ「ポデーリ・アルカンジェロ」は、オーナーのサンドラを中心に家族でカンティーナ（ワイナリー）、そしてアグリツーリズモの宿を営み、たくさんの旅人を迎え入れている。ちなみに、サンドラが作ったワイン「エヴォルート」はクオルスのオリジナル・ハウスワインの第一号でもある。
アルカンジェロは、オーガニックな製法でのブドウ・ワイン造り、オリーブオイルや野菜作りを実践しながら宿を営むワイナリー・ホテルだ。訪れた旅人は、サンドラの母親・マリアさん手作りの地域の伝統的トスカーナ料理とワインを味わうことができる。
メニューには暖かいフンギ（きのこ）のリゾットとバジルのパスタ、手作り感のある前菜の数々、そしてアルカンジェロのワイン達。体に染み渡る「お袋の味」は、「美味しい！」と思わず口に出でしまう。
サンドラ「良いワインを作るには良いブドウを育てること。ブドウにとって良い環境と条件を揃えてあげて、後はちゃんと育つことを祈るだけ。まるで子育てみたいね」。
サンドラには二人のお子さんがいる。LaPassione!編集部が2019年にサンドラの元を訪ねた時は、子供達が近所のお友達と賑やかに宿題をしていました。
サンドラ「この辺りは凝灰岩を含む粘土質土壌のテロワールで、この環境を最大限に活かしたブドウ作りの結果が現在の我々のワインの特徴。祖父も父もここでワイン造りをしていて、私自身も生まれた時からここでブドウ畑に囲まれて育ったので、それを受け継いでこの地域ならではのワイン造りをするのはとてもやりがいがあるし、自然なことなんです」。
ークオルスとの繋がり QUALS×PODERI ARCANGELOー
グランドメニューに合う、女性が飲みやすいワインを探していた時、出合ったのがこのアルカンジェロでした。それは2010年、クオルスが100年続くレストランを構想し始めた頃のこと。白のヴェルナッチャと赤のキアンティに「EVOLUTO（進化、進出）」という名前を付け、ラベルもオリジナルで作成しました。
（クオルス・リストランテ代表 高波利幸）
収穫はVendemmia Tardiva(遅い収穫）で10月に入ってから、すべて手摘みで行われ、選りすぐりのブドウのみを使用。発酵作業後のマセラシオン（果皮浸漬）は時間をかけて長めに行い果皮からの成分を十分に抽出後、セメントタンクで最低6カ月の熟成を行っています。ポデーリアルカンジェロ「エヴォルート（赤）」はこちらから購入できます。
一方、白ワインの「ヴェルナッチャ・ディ・サンジミニャーノ」の収穫は9月に入ってからすぐに、すべて手摘みで行われます。選りすぐりのブドウのみを使用し、フレッシュな香りを損なわないように、温度管理された最新式のステンレスタンクの中で低温発酵させています。白ワインでありながら大変力強く、白ではめずらしい長期熟成も可能です。それゆえに、“白ワインの中の赤ワイン”と呼ばれている個性的なワインです。1966年に、イタリアで一番最初にＤＯＣを獲得したワインでもあります。ポデーリアルカンジェロ「ヴェルナッチャ・ディ・サンジミニャーノ（白）」はこちらから購入できます。
トスカーナ地域って？
ローマより北、イタリア半島中部のアペニン山脈西側でティレニア海側に広がるトスカーナ州。州都フィレンツェをはじめピサやシエナなど古都が多い。イタリア・ルネサンスの舞台でもありレオナルド・ダ・ヴィンチやミケランジェロなどの偉大な芸術家を産んだ。
トスカーナワインの代表は？
赤ワインは「トスカーナといえば」と言われ るサンジョヴェーゼ種をメインとしたChianti Classico（キアンティ・クラッシコ）、Brunello di Montalcino（ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ）、Vino Nobile di Montepulciano（ヴィーノ・ノービレ・ディ・モンテプルチャーノ）の各DOCGワインが“サンジョヴェーゼ・トップ３”としてその存在感を示している。また伝統にとらわれないスタイルから生まれた「スーパータスカン」も、今やトスカーナのもう一つの顔。一方白ワインは ヴェルナッチャ種を主とするVernaccia di San Gimignano（ヴェルナッチャ・ディ・サンジミニャーノ）が唯一のDOCG白ワインで、全イタリアワイン中DOCワインの第一号となった銘酒としても名高い。