【クオルスの提携ワイナリーを訪ねて 8】名実備えた貴族のようなワイン。気品と力強さ「アマローネ」
イタリア北部、東側にあるヴェネト州。紀元前に古代ローマの植民地として発展、今もその面影を留める世界遺産の街、ヴェローナの近郊で、「最高級」と誉れ高い赤ワインが生まれた。その名も「アマローネ」。日当たりのいい場所で、太陽の恵みを全身に浴びながら育ち、陰干しを経て芳醇さを凝縮させたブドウが、味わいを決めている。
クオルス・リストランテが現地で出会い、彼らの情熱（Passione）や人柄、品質に共感し、提携しているスクアドラ・クオルス（チーム・クオルス）の作り手達。どの提携先もファミリー経営で規模が小さいものの、伝統的な製法と技術でクオリティの高い本物を作り続けています。スクアドラ・クオルスの一員で、クオルスが提携しているワイナリーの１つをご紹介します。
３種類のブドウを育てる20haの畑から
カンティーナの名前コルテ・サン・ベネデット（CORTE SAN BENEDETTO）は５、６世紀ごろにイタリアで活動し、修道会の基礎をつくった聖ベネディクトに由来。一般に複数のブドウを使うワインは、搾ってから混ぜるが、ここでは収穫したブドウを混ぜ、一緒に搾るという。
その比率はかつて、畑の面積で測ったという逸話を聞くと、カンティーナが土地とともに風土を受け継いだことが分かる。クオルスとの付き合いは８年前から。
オーナーのアンジェロ「独立して最初のお客さんだったこともあってとても印象深い。付き合いが始まってから８年も経ったなんて感慨深いね。これからも最高のアマローネを日本に届けるよ。」
「うっかり」が生んだ奇跡の味わい
アマローネ独特の奥行きある味わいを生んでいるのは、陰干ししたブドウだ。もともと、デザートワイン「レチョート」を作っている途中、行うべき“発酵止め”を忘れてしまったため、すべての糖分がアルコールに変わってしまい、期せずしてアルコール度数の高い辛口のワインが誕生した。糖分（甘み）が残っていないことから、アマーロ（辛口）ならぬアマローネ（超辛口）と名付けることになったと伝えられている。“幸運なうっかり”から生まれた愛すべきワイン、それがアマローネである。
前年の10月に収穫したブドウを干しているところ
アマローネに使う「ロンディネッラ」品種をペルゴラ仕立て（棚仕立ての一つ）で。風通しが良く、病気が避けられる栽培方法だ
「アマローネ」は徹底的に温度管理された貯蔵庫で眠る。「海の底のような場所」とアンジェロ。長期熟成させるビンテージワインのため大きな樽を採用。さらに内部を焼いて、「チョコレートやカカオの香りを出している」
ちなみにCorte San Benedettoのロゴマークは、聖人や牧師、ブドウのツルを絡ませた十字架がモチーフ。
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