水戻しのいらない「しいたけパウダー」は混ぜてもふりかけても料理を美味しくする。【しいたけパウダーの作り方】
鍋が食べたくなるこの季節、鍋のお出汁はどうしてますか？
しいたけ、昆布、かつお節、煮干しなど出汁の種類はいろいろありますが、どれもあらかじめ水に浸しておいたり、濾したり、自分で作ろうとすると結構面倒で市販の液体出汁や粉末出汁に頼りたくなったり。
この粉末出汁、実は自分で簡単に手作りすることができます。
粉末出汁は日持ちするので、よく使う食材でまとまった量を作っておいたり、好みの食材をお好みの割合でブレンドしておくと料理にさっと混ぜたり振りかけるだけで使えて便利。
今回は「生のしいたけ」から万能調味料としても使える「しいたけパウダー」をフードドライヤー「ドラミニ」と製粉機(ミル)「コナッピー」を使って作ります。
■干ししいたけとしいたけパウダーの作り方
[材料]
生しいたけ 適量※
塩 干ししいたけ30gに対し塩1g
※生しいたけは乾燥すると重さが1/6程度になります。(生しいたけ300gなら約50gの干ししいたけが作れます)
[干ししいたけの作り方]
①濡らしたキッチンペーパーでしいたけの汚れをふき取り、お好みの形にカットします。
※薄く、小さく切るほど早く乾燥できます。
写真のしいたけは5mmほどの厚さにスライスしました。
※薄切りよりも少し時間がかかりますが、まるごとでもしっかり乾燥できます。
②食品乾燥機「ドラミニ」のトレイにカットしたしいたけを並べます。
★フードドライヤーで乾燥する前にちょっとひと手間
しいたけは紫外線に当てることでビタミンDの量が格段に増えます。天気の良い日の日中に日光に当てて、日が沈んでからはフードドライヤーで乾燥すれば「天日干し」(栄養価アップ)と「フードドライヤー」(短時間で乾燥・室内で衛生的)の両方のメリットが得られます。
③フタを閉めて乾燥温度と乾燥時間を設定します。乾燥温度は60℃に設定しています。
④乾燥開始から6時間で薄くカットしたものは乾燥が完了しました。
折り曲げるとパキっと簡単に割れます。
※軸も6時間で乾燥できます。
中までしっかりと乾き、カサカサとした手触りになっています。
⑤丸ごと乾燥したものは12時間で乾燥が完了しました。
★完成した干ししいたけは市販の干ししいたけと同様に、煮物や料理の出汁取りにお使いいただけます。
[しいたけパウダーの作り方]
①干ししいたけと塩を製粉機(ミル)「コナッピー」に入れます。
②スイッチを入れて約2分間粉砕します。
③とても良い香りのする、きめ細かなしいたけパウダーの完成です。
★完成した椎茸パウダーは
・水に混ぜて出汁にする
・お湯に溶いてお吸い物に
・炒め物やパスタなどの料理に振りかける
など、出汁としてはもちろん、旨味調味料・万能調味料としていろんな料理に手軽に使えます。
■Youtube、クックパッドでも作り方を公開しています
■食品乾燥機(フードドライヤー)を使った干し野菜やドライフルーツの作り方を公開しています
当社のyoutubeチャンネルでは食品乾燥機「ドラミニ」を使った野菜やフルーツの乾燥方法を公開しています。
食品乾燥機での乾燥温度・時間の目安や、仕上がりの参考にぜひご覧ください。
また干し野菜やドライフルーツを使った美味しいレシピも公開していますので、こちらもぜひご覧ください。
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「希望通りの乾燥や粉砕、粉末化や成形品になるのか？」「製品を直接見てみたい」などご購入前に確認したい点もあるかと思います。当社にはテストルームがありますのでご購入前に各種テストを行い、仕上がりなどをご確認いただけます。
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