だしがらレシピ集

本

削り節からお出汁をひいたことはありますか？削り節からお出汁をひくと、よりうま味や香りを感じることができます。しかし、お出汁をひいたあとに残る「だしがら」捨てるはもったいない…

運営しているクリエイター: KYONO ODASHI きょうのおだし（レシピまとめ📝）

フィッシュジャーマンポテト

ベーコンを「だしがら」にかえてフィッシュジャーマンポテトカリカリベーコンのように旨味の詰まっただしがらとじゃがいもは好相性。じゃがいもをしっかり冷ますと切ったり焼いたりするときに崩れにくく、焼き目もきれいにつきます。全体に味をつけるのではなく、だしがらに強めの塩分を感じるように作るのがポイントです。 ■材料　4〜5人分じゃがいも　　　500g だしがら　　　1回分オリーブオイル　大さじ2程度にんにく　　　　2片塩　　　　　　　小さじ1/4 黒胡椒（

ピーマンとだしがらのエスニック炒め

包丁いらずお手軽「だしがら」レシピピーマンとだしがらのエスニック炒めピーマンがあっという間にたっぷりと食べられる簡単おかず。包丁も使いません！旨味の強いナンプラーを使いますがなければ醤油でも。フライパンの鍋肌に沿って垂らし入れると香ばしい風味になります。 ■材料　3〜4人分ピーマン　　300g だしがら　1回分ごま油　　　大さじ1 ナンプラー　大さじ1 ■作り方 ①ピーマンは手で割り種とわたを取って一口大にちぎる。 ②フライパンにごま油を熱し、

だしがらのたたき風とだしぽん酢

だしがらのたたき風とだしぽん酢旨味の残っただしがらをそのままたたきのようにさっぱりと。戻った時のサイズを考え大ぶりの鰹は2〜3枚に割って戻します。取れたお出汁でぽん酢もできて一石二鳥！季節の柑橘、薬味を使うと変化も楽しめます。 ■材料　3〜4人分だしがら　1回分新たまねぎ　1個青紫蘇　　　5〜10枚しょうが　　10g程度 ※新たまねぎがない場合はしっかりと辛味を抜いたたまねぎ、その他千切りの大根やきゅうり、カイワレ、ちぎったレタスなどでも。 ○だし

万能魚味噌

「だしがら」をまぜるだけ簡単レシピ万能魚味噌作っておくと何にでも使える万能味噌。茹でた野菜につけたり、ごはんにのせたり、お豆腐や焼いたお揚げなど。とにかく食卓にあると嬉しいおかず味噌です。だしや調味料の入っていないシンプルな味噌でお試しください。 ■材料　作りやすい分量味噌　　　　50g だしがら　1回分ごま油　　　大さじ1 炒りごま　　大さじ1 ■作り方ボウルに材料をすべて入れ、よく混ぜなじませる。 product 京のおだし @kyono_oda

だしがらふりかけspicy

スパイシーでピリ辛い「だしがら」のふりかけだしがらふりかけspicy ふりかけですが、カレーの副菜やチャーハンの具などにも。 ■材料　作りやすい分量だしがら　　1回分サラダ油　　　大さじ1/2 にんにく　　　1/2個たまねぎ　　　小1/4個（50g程度）塩　　　　　　小さじ1/4 黒胡椒（粉）　小さじ1/8〜唐辛子（粉）　小さじ1/8〜 ※好みでターメリック、カレーパウダーなどのカレー系スパイスを追加しても風味が変わりおすすめです（手順②） ■作り方

だしがらふりかけbasic

素材を活かす「だしがら」ふりかけだしがらふりかけbasic ふりかけですが、冷奴などの薬味、そうめんや焼きそばなどのトッピングにも。 ■材料　作りやすい分量だしがら　　1回分ごま油　　　　大さじ1/2 しょうが　　　20g 醤油　　　　　小さじ1 炒りごま　　　大さじ1/2 ■作り方 ①しょうがはみじん切りにしておく。 ②フライパンにごま油を入れやんわりと熱し、①しょうがとだしがらを入れ弱めの中火で水分が飛ぶよう丁寧に炒める。 ③5分ほど炒めからりとなっ

だしがらふりかけsalad

ドライトマトを使った「だしがら」ふりかけだしがらふりかけsalad ふりかけですが、オムレツなどの卵料理パスタのアクセントなどにも。 ■材料　作りやすい分量だしがら　　　　　1回分オリーブオイル　　　大さじ1/2 にんにく　　　　　　1/2個セロリ　　　　　　　10〜15センチ（50g程度）なければたまねぎでも可ドライトマト（有塩）10g 塩　　　　　　　　　小さじ1/8 ※好みで唐辛子（粉）やパセリを入れるのもおすすめです（手順③） ■作り方 ①に