世界で一番おいしい料理!? マッサマンカレーをスパイスから作ってみた。
みなさま、タイのマッサマンカレーをご存知ですか？
2011年アメリカの人気情報サイトの「世界で最も美味な料理」ランキングで、世界の名だたる料理を抑えて堂々の1位に輝いたことで、一躍注目の的になった伝説のカレー
それこそが、「マッサマンカレー」
ミーハー高校生だった私はこれを聞くやいなや、無印良品に駆け込みレトルトのマッサマンカレーを食べてみた。もう、それ以来マッサマンさんの虜なのでした。
マッサマンカレーのレシピがない！！？
そして先日、めーちゃ久しぶりにレトルトのマッサマンカレーを食べましたところ
案の定、マッサマン欲が再熱。
どうすればこの複雑な甘みと酸味と旨味が出せるのだろう..？
一歩間違えればまずいにも転びそうなのに、それぞれが絶妙なバランスを保って「おいしい」を作り出している...これぞ奇跡..
はあ、私もこんな味 生み出してみたいなあ〜
なんていって、レトルトの原材料を見ると、
【原材料】ココナッツミルク、マサマンカレーペースト（唐辛子、レモングラス、にんにく、エシャロット、ガランガル、えびペースト、コリアンダーシード、カフィアライムピール、クミン、メイス、カルダモン、シナモン、食塩）、パーム油、植物油、魚醤、乳化剤
お、、なんか作れそう説？
しかし詳しい作り方を調べてみると、マッサマンペーストなしのレシピが全然ない。あったとしてもカレーパウダー使っていて、スパイスからのレシピがない。
何よ！！！！！！！
世界一おいしい食べ物は、一般庶民なんぞが作れたもんじゃないっていってんのか！！！！？
世界のカレー好きに喧嘩うってるのか！！？
ということで、マッサマンペーストは使わず、スパイスからマッサマンカレーを作って見ることにしました！
そもそもマッサマンカレーとは
マッサマンカレーとは、タイ王国のタイカレーです。タイのグリーンカレーやレッドカレーがフレッシュハーブをふんだんに使い、その香りを損なわないようにさっと火を通して作るのに対し、マッサマンカレーは、シナモン、八角、クローブ、カルダモン、ナツメグなどのドライスパイスを多用し、具、カレーペースト、ココナッツミルクと共にじっくりと煮込んで作ります。ココナッツミルクの割合が他のタイカレーと比べて多く、辛さは控えめ。そこに「タマリンド」という果物のコクのある酸味と、パームシュガーの複雑な甘みが加わった、やさしい味わいが特長です。じっくり煮込むことでココナッツミルクから分離したオイルが、表面にたっぷりと浮かんでいるのもならでは。オイルに移ったスパイスの香りを楽しみます。
要するに、辛さは控えめで酸味・甘みが効いていて、じっくり煮込む系のカレーってことかな！（雑）
材料（4人分）
A:
玉ねぎ 4つ（内2つは飴色玉ねぎ用)
じゃがいも ４こ
鶏肉 400g
カシューナッツ（ピーナッツがメジャーらしい） 30g
ココナッツミルク 250ml
水 100ml
ナンプラー大2
ココナッツシュガー（砂糖でも）大２
☆すだち 1/2 （本当はタマリンドの代替でライムとか）
☆生姜 2ヶ
☆にんにく 4ヶ
☆塩辛 大2
☆塩 大1
B:スパイス類
シナモン 大1
ナツメグ 大1
カルダモン 大１ (あう、入れ忘れた）
クミンシード 大1
コリアンダー 大1
チリペッパー 小1
スパイスはマッサマンペーストの原材料を調べて洗い出しました！笑
作り方
0.前日の夜に、飴色玉ねぎを作っておきます（アレンジなので、なくてもOK）
1.☆を刻みます
2. 玉ねぎ・じゃがいも・鶏肉を好みのサイズに切る
3. フライパンにオリーブ油を敷き、クミンシードを入れる
4. 香りがたってきたら、☆を入れる
5. 水分が飛んできたら、鶏肉、水、じゃがいも、玉ねぎの順で炒める
6. 全体的に火が通ったらココナッツミルクを加える
7. ココナッツシュガー、0の飴色玉ねぎ、ナンプラー、スパイス類をすべて加える
8. 15分ほど煮込む
今回はslowcookerさんで、寝ている間に低温でぐつぐつ煮込んでもらいました！
9.最後に、シュガーとナンプラーで味を整える
完成ー！！！（ほんとに油浮いてるー！！！！）
いざ実食
「おおおお！酸味と甘みーー！！身体にしみるううう！ちゃんと塩辛とナンプラーの魚介系の旨味も効いてるやん！
やばい、うまい、まじか、マッサマンや….。」
色的にマッサマンなのか？と疑わしい部分もあるが、きっとアレンジで入れた飴色玉ねぎのおかげでしょう！笑
居候先のご家族にも「おいしい」といってもらえて、もう日頃の悩み等がすべて飛んでいった瞬間でした（単純）
まとめ
案外やってみたらなんでもできるもんなんだ...！！（雑）
では、また！
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