工作舎の隠れ推し本#06 「うまい！」が見える 『ワンダーレシピ』
note連載企画「工作舎の隠れ推し本」の第6回は、美味しい魅力いっぱいのグルメスケッチ『ワンダーレシピ』です。記事の最後に、プレゼント企画の詳細が書いてあります。ぜひご応募ください。
添田 浩
食いしん坊のレシピ・スケッチ
いきなり自分で編集した本を紹介するのは、少々気が引けないこともないけれど、『ワンダー・レシピ』について書いてみたい。そもそも稲垣足穂の『男性における道徳』を読んで以来、料理や食事について云々するのは避けてきた。なのに最近、料理に関係する仕事が増えている。そのきっかけがこの『ワンダー・レシピ』だったようにも思える。
いつ終わるかわからないようなローンを組んで、なんとか集合住宅の一室を手に入れたとき、添田浩の名前を知った。その住宅パンフレットに、建物の設計者の一人として添田氏の写真入りのインタヴュー記事が掲載されていたのである。まもなく縁あって、その集合住宅メーカーのPR誌の編集を手伝うことになり、ナマの添田氏と面識を得た。建築やインテリアの話題を振っても、いつの間にか料理の話になってしまう困ったおじさんだった。結局、そのPR誌で添田レシピの連載が始まったという次第である。料理も何度かいただいた。当方は足穂の影響もあってグルメでもフーディでもないけれど、添田氏の料理はどれもこれも格別に美味しいと感じた。昔、あの熊谷喜八と組んで料理をつくっていたこともあるそうだから、不味いわけはない。
建築家という本業があるのに、なぜにそれほど料理に入れ込んでいるのか、というのは愚問だろう。要するに「食いしん坊」なのである。そして添田氏にとっては、料理はもう一つの建築でもあるのだ。本書でもやはり写真よりも御本人の手になるレシピ・スケッチの方が、断然彼の料理の魅力を伝えている。完成した建築よりも、そのエスキースの方に、建築家の設計意図や想いが直裁に表現されているのと似ている。そもそも彼の料理写真は、「つくった料理は冷めないうちに食え」というのが信条の添田氏にとっては、速攻で撮影しなくてはならないものなのだ。一方、スケッチからは「食いしん坊」の想いがじわじわ、もりもり伝わってくる。まさにプロセスこそがリアリティなのである。レシピ自体は総じて高カロリーであり、食材も高額なものが少なくないし、普段からキッチンに立つことのない身としては、実際につくってみようとはなかなか思えないが、本書のスケッチを眺めているだけで、心地よい満腹感に満たされている自分がいる。
喜八さんにお会いしたときには、添田料理について聞いてみた。「彼の料理は美味い。でも盛り付けがイマイチだね」とのこと。それって建築デザイナーとしては、いかがなものなのか。まあ「食いしん坊」にはありがちなことなのだろう。千代紙細工めいた料亭の凝った盛り付けは好きではないし、何より料理は作品でも自己表現でもないと思う。それに添田デザインの集合住宅の方は、デザインも住み心地も気に入っているので、彼の盛り付けについては、それでいいことにしておく。
肝心なことをことを書き忘れた。この本、レシピ・スケッチもさることながら、まずなによりも「食いしん坊」炸裂の文章が愛らしくて洒脱なのである。エッセイ集として読んでも、腹鼓を打つこと請け合いである。（米澤）
著者紹介
添田 浩（そえだ・ひろし）
建築家、デザイナー。1942年東京生まれ。1967年東京芸術大学美術学部建築学科卒業。同修士取得。1969年『都市住宅』に「自邸」を発表、建築ジャーナリズムの注目を集める。『Concerned Theator Japan』に日本の演劇空間、祭りの空間の調査報告及び小論を寄稿。また、パリ、ウイーンなどで歴史的建築のレストレーションに参加する等、住宅設計を中心に、アーバンデザインから建築、ランドスケープデザインまで幅広いデザイン活動を展開する。料理人との交流も多彩で、とくに70年代後半の熊谷喜八氏との出逢いを通じ、独特の「料理スケッチ」のスタイルを確立。そのスケッチは、KIHACHIのメニューやパッケージなどにも採用された。三井不動産レジデンシャル会員誌『こんにちは』での作品発表以降、料理・スケッチ・エッセイが一体となったその「ワンダーレシピ」のファンは、さらに広がりつつある。
書籍情報
『ワンダーレシピ』
添田 浩
●本体2200円＋税 ●A5判 144頁
2010.11刊行
本書目次
「ワンダーレシピ」へのご招待……熊谷喜八
MENU
はじめのレシピ
［グレープフルーツのオードブル］
Spring Recipes 春のレシピ
［アボカ豆腐］
［クロック・ムッシュ］
［ソース・ムタールとぶっかけサラダ］
［サラダ・ニソワーズ］
［スモークサーモンのアボカド巻き］
［中華鶏サラダ］
［ローストビーフ・サンドイッチ］
［コキーユ・サンジャック・ア・ラ・パリジェンヌ］
［春キャベツ巻き］
［手打ち麺の野菜焼きそば］
［ポーク・シャルキュチエ］
［筍のサイコロ・ステーキ］
［めばるのポアレ］
Summer Recipes 夏のレシピ
［パパイアのフラッペ］
［カルパッチョ・アル・フォルノ］
［ポッロ・トナート］
［パエリア］
［柿の葉寿司］
［プッタネスカ］
［卵ドライカレー］
［あつあつとろ〜りのパスタ］
［ペキンダック・サーニー］
［づんだ寿司］
［ブルーベリーのパンケーキ］
Autumn Recipes 秋のレシピ
［ハムとチーズと卵のガレット］
［アボカドと海老のコロッケ］
［三色漬丼］
［鯖のタルト］
［ポルチーニ茸のタリアテッレ］
［パスタ・ベイク］
［仔羊のロースト］
［三枚肉のとろとろ醤油煮］
［海老のフリット］
［スペアリブの腐乳焼］
［孫さんの炒り卵］
Winter Recipes 冬のレシピ
［甘鯛のかぶら蒸し］
［マックロー・バンブロン］
［リガトーニ漁師風］
［グジェール］
［鴨蕎麦がき］
［フルーツ味のパスタ］
［ピザラディエール］
［コッコバン］
［牡蠣の炊き込みご飯］
［すき焼き］
［タルト・タタン］
digestif あとがき
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