牡蠣とパクチーのミルクスープ

ストウブで作る「牡蠣とパクチーのミルクスープ」の材料（2～3人分）

＜具材＞
・牡蠣　・・・10個
・しめじ　・・・1/2パック
・カブ　・・・2個
・人参　・・・5cm
・ごぼう　・・・10cm
・パクチー　・・・1束
・すりゴマ　・・・適量
・のり　・・・適量
・生姜　・・・ひとかけ

＜調味料＞
・お出汁　・・・400cc
・豆乳　・・・200cc
・塩　・・・少々
・こしょう　・・・少々

下準備

今回は下処理して冷凍していた牡蠣を使いましたが、生の牡蠣を使う場合は参考にしてください。
＜牡蠣の下準備＞
①　ボウルに牡蠣と片栗粉大さじ1を入れ、優しく混ぜて片栗粉を牡蠣に絡ませます。
②　1分ほど置いたら、水で牡蠣を優しく洗います。
③　2～3回水を換えて白い濁りが取れたら、ザルにあげてキッチンペーパー等で水分を拭き取ります。
＜材料の下準備＞
①　生姜は千切り、しめじは手でほぐし、カブ、ごぼうはスライス、人参はいちょうぎり、パクチーは飾り用の葉っぱを何枚か残し、それ以外はみじん切りにします。

作り方

★ストウブ（staub）：我が家では夫婦2人分を作るのに18cmのラウンドを使っています
①　お鍋に400ccの水とだしパックを入れ、火にかけます。沸いてきたら火を弱め弱火で5～6分ほど煮出します。
②　しめじ、かぶ、にんじん、ごぼう、生姜を入れひと煮立ち後、蓋をして弱火で10分ほど煮込みます。
③　ゆっくりと牡蠣を加え、しっかりと火が通るまで煮ます。
④　パクチー、豆乳を加えたら、沸騰寸前で火を弱め、塩と胡椒で味を整えます。
⑤　器によそったら、すりゴマとトッピング用のパクチーの葉、海苔を乗せて完成。