かんたん！夏の手抜きメニュー
こんにちは、ぱんだごろごろです。
毎日、暑いですね。
庭のバジルと大葉が、この暑さのせいで、大きくなり、増えすぎたため、
お向かいの奥様のところへ持っていったり、
毎朝のオムレツに刻んで入れたりしていますが、
なかなか減りません。
香りは良いので、ゴリゴリして、グリーンソースにしちゃおうかな。
さて、今日のタイトルですね。
いつも手抜きメニューだろう、という、的確すぎるご指摘は、ちょっと脇へ置いておいて、
最近、私、発見したのですよ。
それは、料理のバリエーションを増やすには、味付けを増やせばいいということ。
たとえ、同じ肉、野菜を使っていても、味付けが変われば、そこにあるのは、もう別のお料理だ、ということです
調味料の配合さえ、何種類か覚えてしまえば、
あとは、適当に買ったお肉と野菜で、
日々、バリエーションに富んだ（ように見える）お料理を、家族に提供できる訳なのですね。
とは言え、肉も、毎日同じ肉ですと、さすがに変わり映えしないので、昨日豚肉を使ったら、今日は鶏肉、明日は牛肉、くらいの違いがあると、完璧です。
キノコのたぐいも、しいたけ、エリンギ、まいたけ、しめじあたりをぐるぐる使い回すといいですね。
ピーマンも、パプリカに替えると、色味もあざやかになりますよね。
赤、黄、オレンジに、ふつうのピーマンのグリーンとで、色とりどりで、きれいです。
もやしはさすがにもやしなので、もやしとして使いましょう。
手抜きメニューの基本構成は、
メイン料理＋副菜①＋副菜②+ご飯＋お味噌汁（又はお吸い物）
です。
▼メイン料理
メイン料理は、基本的に、お肉と、付け合わせの野菜とでできています。
付け合わせの野菜は、一番手間のかからない、蒸し焼きにします。
フライパン一つで、すべての野菜を同時に調理できるのが、蒸し焼きです。
肉料理は、ただ焼くのみ。
さあ、焼いたあとの、肝心の味付けに参りますよ。
フライパンから、肉を取り出し、肉から出た、余分な脂分を取り除きます。
（ペーパータオルで吸い取ります）
そこへ、配合した調味料を入れ、熱してから、焼いたお肉を戻します。
【味付け（配合調味料）】
①マーマレードソース
オレンジマーマレード：大さじ2
しょうゆ：大さじ1と1／2
おろしニンニク：小さじ1／2
酒：大さじ2
②バーベキューソース
ケチャップ：大さじ5
砂糖：大さじ1
ウスターソース：大さじ1と1／2
酢：大さじ1
塩：小さじ1／3
③中華風ソース
このソースの場合は、
肉を焼いたあと、フライパンから出さずに、
そのまま、ニンニクと豆板醤を、小さじ1～2入れます。
そのあと、この配合調味料を入れて、混ぜ合わせます。
オイスターソース：小さじ2
しょうゆ：小さじ2
紹興酒：小さじ2
砂糖：小さじ1
肉の分量は、300グラムを基準にしていますが、
250グラムでも、350グラムでも、正直、味はそんなに変わりません。
味見してみて、物足りないようなら、塩かしょうゆを足して、
濃いようなら、野菜を増やしてみましょう。
＊この配合調味料は、「JAF MATE」（発行人 西岡敏明、発行所（株）JAFメディアワークス）のお料理記事（川津幸子先生、近藤幸子先生）に載っていたものを、実際に作ってみた上で、参考にしています。
【蒸し焼き野菜】
野菜を洗って切ったら、フライパンに（もやし、ピーマン、キノコ等を）広げるように入れて、
塩コショウをし、オリーブオイルかサラダ油を一回り入れて、
蓋をし、中火にかけます。
焦げつくようなら水を少量足しますが、大抵は、野菜から出る水分で足ります。
弱火にして、しんなりしてきたら、出来上がり。
本当に楽にできて、助かります。
▼副菜①
冷や奴
又は、玉子豆腐
何の手間もかかりません。（買ってくるだけ）
▼副菜②
きゅうりとかぶとカニかまぼこのサラダ
きゅうりとかぶを薄切りにして、塩をかけ、軽く絞ってから、
カニかまぼこをほぐして混ぜるだけです。
かぶが、新玉ねぎや大根に替わるときもあります。
▼ご飯
無洗米が楽ですが、玄米を頂いたときには、玄米を炊いて食べます。
▼お味噌汁（又はお吸い物）
一番手間のかからない具は、お豆腐だと思います。
油揚げやワカメと合わせます。
以上、ぱんだごろごろの、夏の手抜きメニューでした。
肉は焼くだけ、
野菜はフライパンで蒸し焼きにするだけ、
あとは冷や奴に、カニかまサラダです。
なるべく火の前に立つ時間は短くしたいですよね。
この3種類の合わせ調味料は、
汎用性が高く、
たいていの人が好きな味付け、
と言う観点から選びました。
まだ使ってみたことのない調味料があったら、
ぜひお試しください。
今日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。
いよいよ8月です。
楽しい夏をお過ごしくださいね。
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