たんかんバタークリームのダックワーズ

サリュー！ケイチェルおじだよ。

先週たんかんバタークリームのマカロンを作ったときの残り半分のバタークリームでダックワーズを作ってみたよ。

ダックワーズは以前ピエール・エルメのレシピで生キャラメルと塩チョコのダックワーズを作ったことがあるんだけど、

このときのダックワーズがめちゃくちゃ美味しくてね。おいたんが今まで作ったお菓子のなかでもトップ３に入りそうな出来だった。

ちなみにダックワーズは府中周辺のいろんなお店で買って食べたけど、やっぱりシャトレーゼが１番美味しい気がするな（１番安いのに）。いま期間限定で出てるイチゴのダックワーズはオススメだぞ。ちなみにシャトレーゼはマカロンも安いのに美味しくてオススメだ。

シャトレーゼみたいなバタークリームのダックワーズが作りたい！ってことで、今回の材料はこちらだ。

<たんかんバダックワーズ> スカッド
卵白：80g（エルメ本では乾燥卵白2gを追加）
グラニュー糖：25g
アーモンドパウダー：50g
粉糖：50g
薄力粉：10g
たんかんバタークリーム：適量

昨日は記事、パタさんときこぺんさんお二人とも正解！クイズではなかったけどお答えいただきありがとうございました。

バタークリーム以外のビスキュイ（生地）部分は前回のエルメレシピと同じ。前回はチョコをOPPシートの上で固めたり、生キャラメルを作ったりという面倒な作業があったけど、今回は生地作るだけでいいから楽だな。

まずはメレンゲを作りまーす。グラニュー糖は３回に分けて。

粉類をどさっと入れて混ぜます。

生地のできあがり。絞り袋に詰めます。

天板にクッキングシートを敷いて、水に濡らした5cmセルクルを置き、生地を絞ります。

シャブロン型なんて持ってないのでセルクルで。

水に濡らした爪楊枝でクルッと縁をなぞってセルクルを外します。

バターナイフで平らに均します。ってあんまり綺麗にできてないな。

粉糖をふりかけ、それが溶けたらもう一回粉糖をふりかけます。

180度のオーブンで15分焼きます。

第二陣も。

あれおかしいな。前回は6個ぶん12枚できたはずなのに、生地が足りなかった。勢い余って第一陣を太くしすぎたらしい。

バタークリームは今回すこしだけ湯煎してみたら薄力粉なしでも繋がりました。

サンドして完成。

うーむ、ビスキュイがひび割れてるな。ペルルもちゃんと出てるか微妙だし。前回の方が上手くできたような気がする。

とりあえずラッピングして、２つは常温、３つは冷凍してみます。冷凍便で送ったりできるか確認したいので。

翌朝、常温の物を食べてみたら、まあまあ美味しいかな。ただマカロンと一緒でたんかんの味は全然しない(笑)

それで冷凍したのを常温で解凍したのを今日食べてみたら、やっぱりバタークリームから水分が出て全体的にベチャってた。バタークリームのダックワーズを冷凍便で送るのは無理だな、多分。

そんで他の冷凍したやつは解凍せず、アイスとして食べることにしました。本日のデザートがこちら。

ダックワーズアイスとマスカルポーネチーズのティラミス風。

思いつきでやったわりには、このデザート死ぬほど美味いんですけど！

自分が天才パティシエかと勘違いしたわ。皆さん、ダックワーズ買ったら凍らせて雪印マスカルポーネチーズと食べるのをオススメします。何度も言うけどシャトレーゼがおすすめ。

おわり。