あさつき 【浅葱】
あさつき 【浅葱】
《再投稿》
【効き目】
のぼせ、イライラ、食欲不振、体力減退、疲労など
ねぎとは異なる独立した植物です。漢字では「浅葱」と書きます。葉の色が濃くなる前の、浅い色づきの状態で使用することから、その名がついたと言われています。原産地は中国という説が濃厚ですが、日本では北海道・本州・四国などの山々に古くから自生していました。特に東北地方では栽培も盛んで、山形県の伝統野菜として扱われています。旬は冬から早春にかけて。旬時期以外にスーパーなどの店頭で見られるものは、葉ねぎを若芽のうちに採った青ねぎタイプのあさつきです。わけぎと間違えられることも多いですが、あさつきは根っこの「鱗茎（りんけい）」まで食べられるのが大きな違いと言えます。また辛味が強いのも特徴で、多くは薬味として使用されます。名産地の山形県では、若芽の甘味とシャキシャキとした歯ごたえを活かし、酢味噌に和えて食べるのが主流です。
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※参考文献一覧
薬膳と漢方の食材小事典
2019、日本文芸社 p 25
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