④発酵道と寝かせ玄米から素敵なあり方を感じる
4回目にして、寝かせ玄米についてご説明します✨
✔️寝かせ玄米とは🌾
玄米に小豆と塩を入れ、3日以上寝かしたご飯のこと
【玄米➕小豆➕塩➕時間】
【小豆の効果】
✔️玄米に不足しているアミノ酸(リジン)を補います
※黒米や大豆も同様、良質なタンパク源となります
✔️小豆に含まれる抗酸化作用を持つポリフェノールやサポニンは、特に脂肪やコレステロールの酸化を抑え、血液中の血栓生成も防ぐと言われています
また利尿や排便作用もあり、むくみ、腎臓病、2日酔いにも効果があると言われています
✔️赤い色素(フィトケミカル)のアントシアニンは抗酸化作用を持ち、コレステロール減少や肝機能強化、視力回復、糖尿病予防にも有効です
【塩の効果】
玄米に含まれるカリウムを中和する働きがあり、
苦味や臭みを抑え、甘味を増してくれます
天然塩を用いることでミネラルも得られます
✔️寝かせ玄米の作業手順
実際作る際は
圧力鍋(内釜の有無)や土鍋、炊飯器玄米モードなどで異なります
①玄米と小豆を洗う
②塩と水を加える
③浸水し、玄米を炊く
④保温、熟成
2〜4日程度 1日1回程度清潔なしゃもじでかき混ぜる
⑤完成
✔️寝かせる効果
前回、白米と玄米の栄養価の違いをお伝えしました
白米は玄米を精製し貴重な食物繊維やミネラルなどを大きく失ってしまいますが
寝かせ玄米は、玄米より更に栄養価が上がります
寝かせ玄米には、ポリフェノール、ナイアシンなど美容成分や、腸内細菌の栄養源となる「オリゴ糖」が豊富に含まれるため、腸内環境のケアにも効果的です
✔️メイラード反応による効果
玄米の糖質に小豆のタンパク質やアミノ酸が反応し
メイラード反応が起こります
この反応により3日目頃よりフィトケミカルのメラノイジンが生じます
【メラノイジンの働き】
✔️褐色化や香ばしさの増加
→日を追うごとに濃褐色化し香ばしくなります
✔️抗菌作用
→何日保温しても腐食しません
✔️強い抗酸化作用
→活性酸素を除去するなど老化抑制効果を発揮します
✔️コレステロール低下
→生活習慣病予防に有効です
その他、対糖能改善、インシュリン分泌促進、などなど
こちらの報告でも多彩な生理機能をまとめてあり、予想以上でした
ここに玄米や小豆の豊富な栄養が加わることにより
バランスの良い主食となります
そして脳や赤血球、神経系、筋肉のエネルギー源となり、腸内環境も整えながら美しく健康的な体を作ることができます
✔️さて、炊き上がりのお味は⁉️
上記の投稿で1番美味しくできるという平和圧力鍋を断念し、酵素玄米laboを購入したことをお伝えしました
我が家でのメリットです✨
✔️予想以上にモチモチ美味しく炊けた
✔️ヒーター式で電磁波を発生しない
✔️時折喋って何かちょっと嬉しい
✔️操作が簡単
✔️そのまま熟成保温できる
✔️毎日の炊飯の負担が軽減した
✔️手入れが楽
【一般的に言われる寝かせによる味の変化】
✔️1日目から食べられます
✔️2日目には水分が飛び始め、程よいコクが出始めます
✔️3日目にはモチモチ感が出てきて、小豆ご飯のようなコクがあります
✔️4日目がお勧め、旨味や甘味が増しモチモチした食感のバランスと噛みごたえが良い状態になります
✔️5日目は更に香ばしくなります
【我が家のお味の感想は】
【1〜2日目】 好き！
【3〜4日目】 んん？(独特の風味が強くてちょっと)
【5日目】 好き＆感動！(独特の風味が和らいでコクになる？香ばしさも増え、モッチリ感がかなり強くなる)
【6日目〜】 今後のお楽しみ♪
結局のところ長期熟成中は
以前の炊飯器で今までどおりに炊いてしまうので
炊飯器2台使い……
効率に加えて狭い我が家事情と光熱費も加味し
またお味は1〜2日で充分好きでしたので
寝かせ玄米、ショートスリーパーメインとなりそうです
1〜2日では寝かせに入らないかも！？
……理想とは異なりましたが
今の生活で取り入れるには充分幸せです❤︎
ちなみにおにぎりを作って冷凍しておき
必要な時は、専用ジップロックなどで湯煎し温めると
栄養価が大きく失われないと思います
せっかくの寝かせ玄米なので大事にいただきたいです
この連載は次回でとりあえず終了を予定しています
『発酵道』はそろそろ読み終えそうです
寺田屋酒造のとある素敵なお酒を注文したので
それを楽しみつつの投稿となります
自己満足、打ち上げ投稿ですね😍🍶
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