インドネシア伝統料理Nasi Gorengナシゴレン
1. その特徴
ナシゴレンはインドネシアを代表する炒飯料理で、その特徴的な風味と多様性から多くの人々に愛されています。
Nasi Goreng「ナシゴレン」という用語は、インドネシア語とマレー語の両方で「炒飯」を意味します。
ケンブリッジ英英辞典では、ナシゴレンを「肉と野菜が加えられたインドネシアの米料理」と定義していますが、この料理は隣国のマレーシアやシンガポールでも文化的な定番として広く親しまれています。
ナシゴレンの最大の特徴は、その独特のスモーキーな香りとキャラメル風味の甘辛い味わいです。
たくさんの種類がありますが、通常は、冷ご飯を使い、にんにく、エシャロット、唐辛子、甘い醤油（ケチャップマニス）などの調味料と一緒に炒めます。
肉やエビ、野菜などの具材が加えられ、卵やえびせん（クルプック）、アチャール（ピクルス）などのトッピングが添えられることが多いです。
ナシゴレンのもう一つの魅力は、そのバリエーションの豊富さです。地域や家庭ごとに異なるレシピが存在し、使用する調味料や具材によって様々な味わいを楽しむことができます。
例えば、スラウェシ島では甘い醤油の代わりにトマトソースやチリソースを使い、赤みがかった「ナシゴレン・メラ」を作ります。
一方、ジャワ島では甘い醤油をたっぷり使い、甘辛い味付けの「ジャワ風ナシゴレン」が一般的です。
インドネシアの料理専門家、ガジャマダ大学のドウィ・ララサティによれば、インドネシア全土で104種類のナシゴレンが存在します。
それぞれが特有の香辛料を持っているため、全てが異なります。104種類のナシゴレンは3つのグループに分類されます。
起源が明確に分かるナシゴレン（36種類）、起源が特定できないナシゴレン（59種類）、基本材料が米だけでなく麺、オオムギ、トウモロコシなどを含むナシゴレン（9種類）だといいます。
インドネシアのほとんどの地域では、ナシゴレンは大量のケチャップマニス（甘い醤油）を使って調理され、黄金色の茶色をしています。
典型的なナシゴレンの調理法は、少量の食用油やマーガリンでご飯を炒め、大量のケチャップマニスとえびペーストで味付けし、特に卵や鶏肉と一緒に調理します。
しかし、インドネシア東部（スラウェシやマルク）では甘い醤油は通常使用されず、代わりにトマトソースやチリソースを使って赤みがかったナシゴレンを作ります。
このバリエーションは「ナシゴレン・メラ」（赤い炒飯）または南スラウェシの首都マカッサルにちなんで「ナシゴレン・マカッサル」と呼ばれます。
塩漬けの魚やテリ・メダン（メダンのアンチョビ）のナシゴレンのような一部のバリエーションでは、ケチャップマニスを全く使用せず、中国の炒飯や日本のチャーハンに似た淡い色をしています。
2. 歴史性と地域性、神話
ナシゴレンの歴史は古く、その起源は中国の炒飯にまで遡るとされています。
中国からインドネシアに渡った移民が、余ったご飯を捨てずに再利用するために炒めて食べる方法を持ち込んだことが始まりと言われています。
中国人は新鮮な熱い料理を好み、残り物を捨てることはタブーとされていたため、前日のご飯を翌朝に炒めて食べる文化が根付いたのです。
ナシゴレンは、インドネシアの各地でそれぞれの地域性を反映したバリエーションが存在します。
例えば、ジャワ島のナシゴレンは甘い醤油とエビペーストを使い、マイルドな甘辛い味わいが特徴です。
一方、スラウェシ島の「ナシゴレン・メラ」は、トマトソースとチリソースで鮮やかな赤色に仕上げられ、ピリ辛の味わいが特徴です。
ナシゴレンは、植民地時代のインドネシア文化の一部と見なされていました。
ナシゴレンの言及は、オランダ領東インドの植民地文学に登場し、例えば1918年にシナール・インディア新聞に連載されたマルコ・カルトディコロモの「スチューデント・ヒジョ」にも登場しています。
また、1925年のオランダの料理本「グルート・ニュー・フルレディッヒ・オースト・インディッシュ・クックブック」にも記載されています。
当時のオランダとオランダ領東インド間の貿易により、インドネシア風ナシゴレンの人気が世界に広まりました。
インドネシアの独立後、ナシゴレンは公式には認められていないものの、国民的料理として広く認識されるようになりました。
そのシンプルさと多用途性が人気の理由であり、多くのインドネシア家庭で定番の料理として愛されています。
1964年のニューヨーク万博のインドネシア館のインドネシアン・シアター・レストランのメニューにも登場しました。
アメリカ大使ハワード・パルフリー・ジョーンズは、スカルノの妻の一人であるハルティニが作るナシゴレンが最も美味しいと述べています。
2018年、ナシゴレンはソト、サテ、ルンダン、ガドガドと並んで、インドネシア政府により国の国民的料理の一つとして公式に認定されました。
また、ナシゴレンには神話や伝説も存在します。一部の地域では、ナシゴレンが魔法の力を持つと信じられており、特別な行事や儀式で供されることがあります。
例えば、ジャワ島の一部では、ナシゴレンを家族の健康と繁栄を祈願するために作ることがあります。
3. 作り方
ナシゴレンの作り方はシンプルでありながら、バリエーションが豊富です。基本的なレシピは以下の通りです。
〇材料
冷ご飯
にんにく（みじん切り）
エシャロット（みじん切り）
唐辛子（お好みで）
ケチャップマニス（甘い醤油）
醤油
エビペースト（テラシ）
具材（鶏肉、エビ、野菜など）
トッピング（卵、クルプック、アチャール）
〇手順
フライパンに油を熱し、にんにくとエシャロットを香りが立つまで炒めます。
〇辛子を加え、さらに炒めます。
〇鶏肉やエビなどの具材を加え、火が通るまで炒めます。
〇冷ご飯を加え、具材とよく混ぜ合わせます。
〇ケチャップマニスと醤油、エビペーストを加え、全体に味がなじむまで炒めます。
〇お好みで塩やこしょうで味を調えます。
〇盛り付けて、目玉焼きやクルプック、アチャールを添えて完成です。
4. 食べ方
ナシゴレンはインドネシアの家庭で日常的に食べられる料理で、特に朝食として人気があります。
路上の屋台から高級レストランまで、様々な場所で提供されており、家庭料理としても親しまれています。
※インドネシアでは箸は使わないで素手でいただきます。
食べ方はシンプルですが、トッピングや付け合わせを工夫することでさらに美味しく楽しむことができます。
例えば、カリカリの揚げエシャロットやクルプックを振りかけると、食感のアクセントが加わります。
また、アチャールやきゅうり、トマトのスライスを添えることで、油っぽさを和らげ、さっぱりとした味わいが楽しめます。
5. 人気度について
ナシゴレンはインドネシア国内外で非常に人気のある料理です。
インドネシア国内では、朝食からディナーまで幅広いシーンで食べられており、路上の屋台から高級レストランまで、どこでも手軽に楽しむことができます。
特に家庭料理として親しまれており、インドネシアの家庭では日常的に作られることが多いです。
ナシゴレンは長い間インドネシア料理の重要な定番と考えられてきました。
2018年には、インドネシア政府によって国の5つの国民的料理の一つとして正式に認定されました。
インドネシア全土で、特に朝食として広く普及しており、路上の屋台からレストラン、都市部のディナーパーティーのビュッフェテーブルまで、様々な形で楽しむことができます。
ナシゴレンのプレミックス調味料が広く販売されており、コンビニエンスストアでは電子レンジで加熱する冷凍バージョンも見つけることができます。
国際的には、ナシゴレンはインドネシアの代表的な料理として広く知られており、多くの国で親しまれています。
例えば、オランダでは植民地時代の影響でインドネシア料理が広く普及しており、ナシゴレンもその一環として人気があります。
また、シンガポールやマレーシアなどのマレー語圏でも、ナシゴレンは日常的に食べられている料理です。
さらに、ナシゴレンはそのシンプルさと多様性から、国際的な料理コンテストやイベントでも紹介されることが多く、多くのシェフや料理愛好家から高い評価を受けています。
インドネシア政府も、ナシゴレンを含む5つの国民的料理を公式に認定しており、その一環として国内外でのプロモーション活動を行っています。
まとめ
ナシゴレンはインドネシアの伝統料理であり、その独特の風味と多様性から多くの人々に愛されています。
中国の炒飯に起源を持つと言われるナシゴレンは、インドネシア各地で独自の進化を遂げ、地域ごとに異なるバリエーションが存在します。シンプルな調理法とバリエーションの豊富さから、家庭料理として日常的に食べられる一方、国際的にも広く知られ、多くの人々に親しまれています。
ナシゴレンは、インドネシアの食文化を象徴する一品として、これからも多くの人々に愛され続けることでしょう。
インドネシアと身近に感じていただけると嬉しいです。
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参考になるサイトを挙げておきます。
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