ローカルフードマガジン

本

都市部の圧倒的な情報とスピード感とは真逆のマガジン。ローカルの飲食なりその他食に関わるような出来事を感じたままに書きます。

運営しているクリエイター: ホンブダイゴ◇Hombu Daigo

#店舗運営

ローカルnoteのつながり

こんにちはホンブダイゴです。発信て大事だなあと思うんです。特にローカルで飲食店とかやっていると、「知り合いの知り合い」くらいまでは届くことは有るんですけどその先のお客さんになるであろう方になかなか届かない。ローカルはまだまだ紙媒体（※例えば新聞広告とかフリーペーパー）が幅を利かせていてWebは育っていないんですよね。有名所のサイトでも長野県の地方都市のお店はヒットしても、僕らが住んでいるこの地域は検索もぜんぜんていう感じです。このあたりは電車も一時間に一本ですし、

中堅スタッフを評価するとお店のパフォーマンス向上に繋がる

こんにちはホンブダイゴです。三連休の中日。今日もお出かけの方も多いと思います。お祭りやアクティビティのイベントにはちょっと残念な天候が続いていますね。僕は接客を職業としています。接客業で働くことはその名の通り「お客様と接する職業」です。世界に比べて日本のサービスは値段に対して過剰と言われています。僕はワールドワイドな視点で日本のサービスを語れるわけではありませんが、いま接客業で働いている方が、今よりももっと接客が好きになるTipsを現場で働く人間として沢山の

所作が美しいことは美味しい料理につながる

所作が美しい人って素敵だと思います。姿勢や立ち姿。歩き方や手の運び方など。動きや所作の良さというものがずーっと絶対的に普遍のものではないと思いますが、現在メディアに出たり人前に出たり写真に撮られる職業の方はその姿を多くの方から「美しい」と評価してもらっているわけです。料理に携わる人も同じで、無駄のない流れるような手際には同じ料理人でも惚れ惚れするんですね。そこには仕込みや処理と呼ばれる普段は見えない途中経過の単純な作業というものを越えた美しさが有るからです。

伝わる雰囲気

「落ち着いた雰囲気があっていいですね。」先日、来店されたお客様に、僕の接客やスタッフに対する立ち居振る舞いを評価していただきました。常連さんでもなくて始めていらした一見さん。お店の全体のなんとなく感じられた雰囲気を言っていただいたようです。ああ、なんてありがたいお客様なんだろう。とてもいい評価を頂いたな。と思って素直に嬉しくなりました。ほんとうにありがとうございます。 ✂✂✂ たしかに僕は「落ち着いているね。」と言われることが多いんです。けれどそれと

お店のスタイルを愛してください

「全てのお客様に満足いただくために」大概のお店ではそういうスタッフ教育をすると思う。私も長い間そう思っていたし、別にその考えが間違いだとは思わない。来ていただいた方には最大限サービスを提供するのは当然だと思う。「自分はどの店に行っても１００％満足して帰ることはできるだろうか？」どんなお店にも小さな気になる点はある。「照明がこんなふうになっていたらいいな」とか色々と。でも小さな不満をすべて解消する作業をして意味はあるのだろうか。メニューに対して、味付け

スタッフといい信頼関係を築くコツ。

新しい組織で働き始めて4ヶ月が経とうとしています。今まで培ってきた、知識や経験など自分にあるものをフル活用して新しい店作りをしている最中です。この辺にはなかった新しい業態のお店をオープン予定で、今からワクワクしています。しかしながら工事その他の準備が難航中、多分オープンは5月の半ばかなあ。さて、新しい店作りや出店をする際に何が一番大事なのかと言われたら、私は間違いなく「現場で働くスタッフとの信頼関係」であると言います。もちろんお金や計画があるという前提です。

スタッフから信頼される店長になるためにコミュニケーションで私が気をつけている３つのこと

自分で言うのもアレですが、飲食業を長く続けてきました。大体２０数年位続けています。飲食が好きだからというのもありますけど、目標を設定しスタッフと共に一丸となって取り組み、達成感を味わうことが快感になっていて続けているのかもしれません。そして、「店長」という肩書で働いていることが好きです。チェーン店時代も含めて１０年以上店長として働いてきました。いろんな会社があってお店の数だけ「店長」や「マネージャー」という肩書の方がいます。そして全国にあるたくさんのお店は毎

騒ぎ散らし、走り回る子ども連れの家族こそ、うちの店にとって最高の顧客である。

「うるさくてすいません」「汚してすいません」「迷惑かけてすいません」カフェに来る、色々すいませんをくれる世のママたち。そんなママたち。心配しないで。うちの店子供大歓迎です。カフェでランチがしたいけど（お茶でもいい）子供と一緒だと迷惑がかかるかな？なんて思う方が多いですよね。私も三人子供がいますし「子供を連れて外食をする」というのはどういう事か。というのをある程度は理解しているつもりです。子供たちは、我々親が思ったように動いてくれることはまず無いし、