recipe #20 / よもぎとライムのソルベ

今回は『よもぎ』が主体のソルベを作ってみました。

よもぎ単体でも清涼感のある素材ですが、そこにライムの華やかさをプラス。

和テイストな風味に軽やかなライムの香りが合わさり最強に見える、、、。

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◇レシピ

⚫︎よもぎとライムのソルベ

よもぎ　　　　　　　　１５％
牛乳　　　　　　　　　５５％
グラニュー糖　　　　　９％
板ゼラチン　　　　　　１％
３５％生クリーム　　　１８％
ライムの表皮　　　　　適量※

ライム表皮
※使用量の目安は全体量の０.15%ほど。

◇作り方

⚫︎前準備

• 板ゼラチンは水に戻しておく。
  

• よもぎは葉の部分のみを使用する。
  水でよく洗ったあと、熱湯で1〜2分ほど茹で、水気を切ってから細かく刻む。

⚫︎よもぎとライムのソルベを作る

1. 牛乳とグラニュー糖を合わせて温め、混ぜ溶かす。

2. 戻した板ゼラチンを加えて溶かし、ボールを氷に当てて冷やす。

3. 1.と2.とよもぎ、ライム表皮をアイスクリームマシンに投入し、マシンにかける。

4. 空気をよく含んで白っぽくなり、マシンの羽にくっつくようになったらとめる。
   (完成)

1.砂糖が溶けるまで温めて混ぜる。

2. ゼラチンを加え溶かした 1. を氷にあてて、冷やす。

3. 全ての材料をマシンにかける。