本マグロの3種盛り合わせ – 旨みのかけ算

本マグロの持つ奥深い旨みを、異なるアプローチで引き出した3種盛り。シンプルな刺身とは一味違う、和と洋の要素を織り交ぜた仕立てにしました。

🔹 炙り本マグロ × 自家製トリュフポン酢炙ることで脂の甘みが際立つ本マグロに自家製のトリュフポン酢を合わせました。

トリュフの芳醇な香りとポン酢の酸味が絶妙に絡み合い、仕上げに添えた薬味が味の輪郭を引き締めます。

🔹 醤油漬け本マグロ × 生ハム × トスカーナのオリーブオイル
醤油ダレに漬け込むことで、マグロの赤身にコクと深みをプラス。そこに生ハムの塩味を重ね、トスカーナ産のオリーブオイルをひと垂らし。

魚の旨みに熟成肉の風味、オリーブオイルのフルーティーな香りが加わり、シンプルながらも奥行きのある味わいに。

🔹 5日間熟成本マグロ × タップナードソース
低温でじっくり熟成させることで、イノシン酸を最大限に引き出した本マグロ。その旨みにグルタミン酸を多く含むタップナードソースを合わせ、旨みの相乗効果を狙いました。

オリーブやアンチョビのコクが、熟成したマグロの持つ濃厚な味わいと見事に調和します。どれも素材の魅力を活かしながら、異なる角度から旨みを引き出すことを意識した一皿。

日本酒はもちろん、白ワインやシャンパーニュとも相性抜群です。本マグロの新たな楽しみ方として、ぜひ試してみてください。