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Photo by inagakijunya

愛知県の味噌煮込みうどんの歴史を深堀り

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愛知県の味噌煮込みうどんの歴史を深堀り


味噌煮込みうどんは、愛知県を代表する郷土料理として知られていますが、その歴史は深く、様々な説が交錯しています。

ほうとうとの関係性

最も有力な説の一つが、山梨県の郷土料理である「ほうとう」との関連性です。

  • 武田軍の陣中食説: 戦国時代、武田信玄の軍隊が陣中食としてほうとうを食べていました。武田氏の滅亡後、徳川家に仕えた武田家の遺臣がほうとうの作り方を伝えたことで、愛知の地で味噌煮込みうどんが誕生したという説です。

  • 繊維産業と女性労働者説: 明治時代、愛知県一宮市周辺で盛んだった繊維産業に従事していた女性労働者たちが、ほうとうを参考にうどんと野菜を豆味噌で煮込み食していたものが名古屋市周辺に広まったという説もあります。

これらの説から、味噌煮込みうどんは、ほうとうをルーツに、愛知の風土や食文化の中で独自の進化を遂げたと言えるでしょう。

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八丁味噌との深い繋がり

味噌煮込みうどんの味を決定づけるのは、何といっても八丁味噌です。

  • 岡崎城と八丁村: 八丁味噌は、徳川家康の居城であった岡崎城から八丁（約870m）離れたところにある八丁村（現・岡崎市八帖町）が発祥の豆味噌です。濃厚な味わいと色味が特徴で、味噌煮込みうどんには欠かせない調味料です。

  • 三河武士の携行食: 濃厚な八丁味噌で「ほうとう」の様に鍋でコシの強い麺を煮込んだのは愛知の「味噌煮込みうどん」とも言われています。三河武士が戦で携行していた可能性も考えられます。

家庭料理から大衆食へ

味噌煮込みうどんは、長い間家庭料理として親しまれてきました。しかし、明治時代には一宮市の飲食店で提供されるようになり、その後、名古屋市を中心とした地域で広く食べられるようになりました。

  • 一宮市の飲食店: 明治時代、一宮市の繊維産業に従事していた人々の昼食として、味噌煮込みうどんが提供されるようになったのが始まりとされています。

  • 名古屋メシの代表格: 現在では、名古屋メシの代表格として、多くの飲食店で提供されています。

まとめ

味噌煮込みうどんの歴史は、ほうとうとの繋がり、八丁味噌との深い関係性、そして家庭料理から大衆食への発展など、様々な要素が複雑に絡み合っています。


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