きまぐれひーちゃんくっきんぐ
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再生事務所でビーフストロガノフ 食べたいからから作りました
⭕バターライス 玉ねぎのソフリット30g バター20g ローリエ1枚 塩 黒こしょう ブイヨン360cc（無いから水360cc） 米２合 ⭕ビーフストロガノフの作り方 フライパンに バター にんにく 炒めて 塩、黒こしょう、パプリカパウダー、薄力粉まぶした牛肉炒めて ブランデー回しかけてアルコール飛ばす。 フォンドボーかグラスドビアンドがあれば入れてブイヨンか水で伸ばしてひと煮立ちさせて別の容器。 それがなかっても構ないです。 その工程なしで それを別の容器に移せはええよ。 バターでマッシュルーム8個分スライス入れて塩かけて炒めてそこに新玉ねぎ２個分スライス入れて塩かけて炒めて 玉ねぎしんなりしたら、 カットトマト缶カレースプーン３杯〜４杯 トマトの酸味飛ばすため火を入れる それから生クリーム100ccくらい入れて サワークリーム９０g入れてゴムベラでほぐす 濃度調整は、ブイヨンか水か牛乳を足せばええよ。 塩、黒こしょうで味を整える。 爽やかにたべやすくするなら、レモン汁を仕上げにお好みでたらしてみてね
再生【No.162】『金目鯛のカルパッチョ』第二弾作りました。
【No.162】『金目鯛のカルパッチョ』第二弾作りました。 https://youtu.be/a9c7Q2ht-SM?si=agWrCKmoN61ezG7M ⭕金目鯛のマリネ ⦿金目鯛2尾 ⦿マリネ塩適量 ⦿エキストラヴァージンオリーブオイル適量 ※金目鯛は、マリネ塩して エキストラヴァージンオリーブオイルかけて 落としラップして 冷蔵庫で10分〜1時間入れて 皮付きの金目鯛は、皮面に熱湯かけて湯引きする。 氷水に落としマリネ塩を軽く洗って取り除く。 水気を拭き取る。 金目鯛を切る。 彩りよく皿に盛る。 ⭕マリネ塩割合 ゜塩100g ゜甜菜糖50g ゜黒胡椒５g ゜ローリエ6枚 ⭕わさびのバルサミコヴィネグレット ⦿わさび適量 ⦿醤油５cc ⦿レモン汁５cc ⦿バルサミコ酢20cc ⦿エキストラヴァージンオリーブオイル60cc ⭕バジルのヴィネグレット ⦿ジェノバペースト10g ⦿エキストラヴァージンオリーブオイル15cc ⦿レモン汁2.5cc ⦿リンゴ酢2.5cc ⦿塩適量 ⭕仕上げ ⦿にんにく1片（皿に擦り香りを移す用） ⦿人参（スライスしてマリネ塩でマリネして氷水で洗い流して水気拭き取る→巻く） ⦿大根（スライスしてマリネ塩でマリネして氷水で洗い流して水気拭き取る→巻く） ⦿胡瓜（スライスしてマリネ塩でマリネして氷水で洗い流して水気拭き取る→巻く） ⦿みかん1個（皮剥いて湯で白い筋線維剥がす。 断面見せるために横カット） ⦿大葉４枚 ⦿茗荷〈みょうが〉４枚 ⦿プチトマト3個〜4個 ⦿エキストラヴァージンオリーブオイル適量を素材にかける。
再生カウボーイカレー再現してみた
https://youtu.be/IcclNlJK084?si=KA43ES7-LqUwLpTd 【No.160】 今は、閉店してしまってる『カウボーイカレー』を再現してみた。#カレー#再現#カカオ86%チョコレート ⭕カレーソース ⦿すじ肉280g ⦿エキストラヴァージンオリーブオイル適量 ⦿にんにく20g ⦿生姜20g ⦿赤ワイン200cc ⦿玉ねぎ300g ⦿カカオ86パーセントチョコレート50g ⦿リンゴ1/4個 ⦿トマトホール缶煮詰めたやつ20g（これ撮影してないわ。🫨） ⦿塩（粗塩）適量 ⦿シナモンスティック4cm ⦿カルダモンホール5個 ⦿クローブホール5個 ⦿クミンパウダー小さじ1 ⦿コリアンダー小さじ1.5 ⦿ターメリック小さじ1 ⦿カイエンペッパー小さじ0.7〜1 ⦿蜂蜜小さじ1 ⦿グラスドビアンド10g〜15g ⭕ローストビーフ ⦿黒毛和牛もも肉220g ⦿塩適量 ⦿黒胡椒適量 ⦿タイム3本 ⦿にんにく1片 ⦿エキストラヴァージンオリーブオイル適量 ※オーブントースターかオーブンの100℃設定3分ごと火入れする。 心温計55℃くらい目標にする。 ⭕ご飯 ⦿エキストラヴァージンオリーブオイル適量 ⦿米1.5合 ⦿水1.5合 ※オリーブオイルで米炒めて水入れて蓋して強火で沸騰したら、蓋したまま弱火にして15分炊く 火を止めて10分蒸らす。 おこげもできるよ。 ⭕盛り付け パセリ
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再生豚もも肉を煮込んだカレー【ポークカレー】作りました。
【No.159】《豚もも肉を煮込んだカレー》『ポークカレー』「豚肉を煮込んだカレー」作りました。 ⭕材料 ⦿豚もも肉380g ⦿塩3.8g ⦿黒胡椒1g ⦿薄力粉8〜10g ⦿エキストラヴァージンオリーブオイル適量 ⦿玉ねぎ300〜320g ⦿にんにく20g ⦿生姜20g ⦿赤ワイン200cc ⦿トマトホール缶煮詰めたやつ20g ⦿ローリエ2枚 ⦿水500g ⦿SBカレー粉赤缶のやつ12〜15g ⦿発酵バター40〜50g ⦿グラス・ド・ビアンド20g ⦿明治ミルクチョコレート16g ※カカオ70%のチョコ使いたかったけど家にあるチョコレート使いました。😅 ⦿生クリーム少し（盛り付けのときに垂らすやつ） ⦿ミニトマト２個 ⦿パセリ（盛り付けのときに散らすやつ） ⦿最後の味調整に 塩、黒胡椒、蜂蜜 ⭕水溶きコンスターチ ⦿コンスターチ1:水1の割合 ⭕サフランライス ⦿米1.5合 ⦿水1.5合 ⦿サフラン適量 ⦿エキストラヴァージンオリーブオイル適量
再生茹でなくてオーブンで焼く鶏のガランティーヌ作りました。
【No.151】〈茹でなくてオーブンで焼く〉『鶏のガランティーヌ』作りました。#ガランティーヌ#鶏肉料理#鶏肉レシピ ※オーブン予熱１７０℃で５０分焼きました。 ♦♦材料♦♦ ●鶏もも肉2枚 ●塩 ●黒胡椒 ●薄力粉適量 ●豚挽き肉135g ●オールスパイス適量 ●全卵１個（多すぎました。1/3〜1/2個でええよ。） ●塩 ●黒胡椒 ●乾燥セージ適量 ●シャンピニオンデュクセル適量※ （シャンピニオンデュクセルの作り方の動画は、No.149でありますので観てください。） ※⭕シャンピニオンデュクセル ●玉ねぎ330g ●にんにく２〜3片 ●マッシュルーム330g ●無塩バター34g ⭕バルサミコソース ●バルサミコ酢200cc（ドロっとなるくらい煮詰める） ●ガランティーヌの肉汁適量 ⭕水菜サラダ ●水菜適量 ●自家製わさびドレッシング適量※ ※⭕自家製わさびドレッシング ●エキストラヴァージンオリーブオイル105cc ●バルサミコ酢30cc ●レモン汁5cc ●わさび好みの量 ●醤油5cc ⭕飾り ピンクペッパー適量 エキストラヴァージンオリーブオイル適量
