【No.162】『金目鯛のカルパッチョ』第二弾作りました。
https://youtu.be/a9c7Q2ht-SM?si=agWrCKmoN61ezG7M
⭕金目鯛のマリネ
⦿金目鯛2尾
⦿マリネ塩適量
⦿エキストラヴァージンオリーブオイル適量
※金目鯛は、マリネ塩して
エキストラヴァージンオリーブオイルかけて
落としラップして
冷蔵庫で10分〜1時間入れて
皮付きの金目鯛は、皮面に熱湯かけて湯引きする。
氷水に落としマリネ塩を軽く洗って取り除く。
水気を拭き取る。
金目鯛を切る。
彩りよく皿に盛る。
⭕マリネ塩割合
゜塩100g
゜甜菜糖50g
゜黒胡椒５g
゜ローリエ6枚
⭕わさびのバルサミコヴィネグレット
⦿わさび適量
⦿醤油５cc
⦿レモン汁５cc
⦿バルサミコ酢20cc
⦿エキストラヴァージンオリーブオイル60cc
⭕バジルのヴィネグレット
⦿ジェノバペースト10g
⦿エキストラヴァージンオリーブオイル15cc
⦿レモン汁2.5cc
⦿リンゴ酢2.5cc
⦿塩適量
⭕仕上げ
⦿にんにく1片（皿に擦り香りを移す用）
⦿人参（スライスしてマリネ塩でマリネして氷水で洗い流して水気拭き取る→巻く）
⦿大根（スライスしてマリネ塩でマリネして氷水で洗い流して水気拭き取る→巻く）
⦿胡瓜（スライスしてマリネ塩でマリネして氷水で洗い流して水気拭き取る→巻く）
⦿みかん1個（皮剥いて湯で白い筋線維剥がす。
断面見せるために横カット）
⦿大葉４枚
⦿茗荷〈みょうが〉４枚
⦿プチトマト3個〜4個
⦿エキストラヴァージンオリーブオイル適量を素材にかける。
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