肉や魚に塩をして浮いてくる水にはうま味がある

SENSORY DESIGN LAB

WIXのほうで、SENSORY DESIGN LABというブログをやっています。

料理を作る側と感じる側から科学的に理解するという概念で講演や執筆をしてきました。その周辺のことを書いています。

https://hiroyakawasaki.wixsite.com/sensorydesignlab/blank-1/

メイラード反応を、焼いている肉で説明する

講演などでメイラード反応の説明に使っている動画です。
耐熱ガラスの上に肉を置き、焼いているところを下から動画撮影しました。
普通は、ステーキを焼くとき、ひっくり返して初めて焼き色がわかるのですが、科学者としてはその反応がどのように起こっているのかを観察したいという欲求があり、リアルタイムでどうなっているのか？を見たいのです。