【調理のアルコール効果】 ・煮崩れ防止 ・共沸効果(臭みを消す) ・食材に味をしみこみやすくする(調理酒は塩を含んでいるので注意) ・食材を柔らかくする ・旨味が増す ※子どもが口にする場合は十分に加熱して、アルコールを飛ばす必要がある。 ※調理酒のほか、みりんも同様に効果
【調理酒の効果】 ①臭みを消す 共沸効果→臭みと一緒に蒸発する マスキング効果→醸造成分とかが臭みを覆い隠す ②旨味やコクが出る ③柔らかくする ④旨味が染み込みやすくなる アルコールを飛ばすことを煮切るという 調味料の順番は一番最初がいい