SAKE Diproma　教本のまとめ7

SAKE　Dipuroma教本を重要度の高いものをまとめました。

30P～33P参照

生産量の多い酒造好適米
全検査数量のうち山田錦（３３％）五百万石（２５％）美山錦（8.6％）上位3品種で約66.7％を占める。
1986年（昭和61）ササニシキ１００％の純米酒造り「みやぎ・純米酒の県」宣言が宮城県で行われた。

愛山
1941年（昭和１６）兵庫県の酒造米試験地で「愛船１１７」を母に、「山雄６７」を父に交配された。1980年（昭和55）には生産地品種銘柄に指定される。ゆったりとした奥深さ、笹しい味わいのあるお酒になるといわれる。

秋田酒こまち
1992年（平成4）に最初の交配を行い2000年（平成１２）に生育完了。2003年（平成15）に秋田県の栽培奨励品種となる。「秋系酒２５１」を母、「秋系酒３０６」（秋田酒40号×華吹雪）を父として人工交配された。雑味の少ない上質なうまみと軽快な後味を持つ酒になる。

祝
1933年（昭和８）に「野条穂」から純系分離された京都生まれの酒米。収量が少ないため一度は作られなくなったが1955年（昭和３０）に復活。1974年（昭和49）以降再び姿を消す。1988年（昭和６３）伏見酒造組合の働きにより1990年（平成２）に農家による栽培再開、1992年（平成４）に酒の製品化に至った。端麗な味わいと独特の芳香を特徴とする。

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