レシピの記録。
お取り寄せ餃子の中で、自分好みだった「寅ちゃんねぎ餃子」も「特選生餃子」も、餡に鶏ひき肉が入っていた。
もっか改良中の自分レシピにも鶏ひき肉を混ぜてみることに。
【これまでの記録】
①8月に試したレシピが結構良い感じだった
(反省点:塩が強かった)
↓
②前回の反省をふまえて、豚ひき肉100gを追加してみる
(反省点:味が薄くなってしまった)
↓
③前回の反省点をふまえて、醤油大さじ1を追加&
豚ひき肉を鶏ひき肉にチェンジしてみる
ということで、今回は③のチャレンジ
包んだあとでたくさんの餃子が列をなしている姿、何度見ても好きでつい写真をとってしまう。
焼きあがりも良い感じだったのだけど
結果:めちゃくちゃしょっぱかった。
醤油大さじ1を足しただけで、ここまで塩味が増すの???と思うくらい、強烈な塩気。
豚肉よりも鶏肉の方が、塩味を感じやすいとかあるのだろうか?(ググってみたけど、そんな情報が見つけられず…)
そして、焼くときのお湯の量でも塩味が変わるような気がしたので、お湯の量を調節してみる。実験。
お湯の量が多い = 塩味がマイルドになる
お湯の量が少ない = 塩味がより強く感じる
お湯の量が多ければ、そこに塩が溶け出して塩味が弱まるのかしら?化学的にそういうことなのかしら?? とにかく、私にとっては目からウロコの発見!
焼くときのお湯の量で食感に差は出ると思っていたけど、味もこんなに変わるなんて…。面白い。
次回に向けて
④ 鶏ひき肉のまま、醤油大さじ1をなくしてみる
(=②のレシピで鶏ひき肉バージョン)
これで味が薄かったら、また考えよう。実験はつづく…。
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