『生姜とちりめんじゃこのオリーブオイル漬け』　　　　　　　

＂ちりめんじゃこ＂が美味しい春。
身近な材料で簡単に作れる
＂食べる万能調味料＂
オリーブオイルと生姜の香りが合わさると、不思議と爽やかでフローラルな風味の春らしいひと瓶が完成します。

ぜひ美味しいオリーブオイルを使って、
最後の一滴まで愉しんで頂きたい、そんなレシピです。
……

＂食べるオリーブオイル＂
『生姜とちりめんじゃこのオリーブオイル漬け』

－材料－
・ちりめんじゃこ ２０㌘
・胡麻 お好きなだけ、たっぷりが美味
・生姜 ２カケ〜じゃこと同量
・サラダ油、米油など ５０ml
・オリーブオイル ５０ml＋具材が浸かるくらい　
・塩 ひとつまみ〜小さじ１/３
(じゃこの塩気をみて調整して下さい)
・鷹の爪 １本

－作り方－
１
生姜は粗めのみじん切りにするか、
フードプロセッサーで細かくする。

２
フライパンでちりめんじゃこ、胡麻を空炒りして取り出しておく。
鷹の爪は半分に切って種を取り除くか、輪切りにし、清潔で耐熱性のある瓶にいれておく。

３
フライパンに生姜とサラダ油を入れ、弱火でオイルを温め１分ほど加熱し、(小さな気泡が見えフツフツなるくらい、瓶の破損の原因になるので温め過ぎに注意)
火を止めてじゃこと胡麻、塩、オリーブオイルを入れたらかき混ぜ、熱すぎる場合は少し冷ましてから、火傷しないよう、鷹の爪の入った瓶に注ぎ入れ全体をなじませる。
足りなければ具材がしっかり浸るようになるまでオリーブオイルを足す。

*オリーブオイルは加熱すると風味が飛ぶので、必ず火を止めてから注ぐ。
*辛い物が苦手であれば鷹の爪は無くても大丈夫ですが、保存性は低くなります。

４
ここで味見をして足りなければ少し塩を足しても良いですが、＂薄い塩気＂に仕上げておくことで、
使うときに、少量の
醤油／柚子胡椒／粉チーズ……など、
塩気のものを＂ちょい足し＂することで、合わせる食材によってアレンジメントがしやすいように敢えて＂薄塩＂に仕上げておく方法もお勧めです。

*一晩おいてからの方が味がなじむ。
*冷蔵庫で保存。出来るだけ早めの消費を。
*オリーブオイルのみで作ると、冷蔵庫保存の際に油が固まるので注意。

－With what ? －
白いご飯と、トーストと、冷や奴と、パスタと、蒸した野菜と、焼き野菜と、生野菜にかけてドレッシングの代わりに、卵料理と

春だと＂Laboratoire／ラボラトワール＂に書かせていただいたように、
＂焼き筍＂にかけて食べて頂くのもおすすめです。
菜の花、蒸した新じゃが、春キャベツのグリルステーキにも……。

チーズやレモン汁、砕いたナッツ類、刻んだ塩ケイパーやオリーブとも相性が良くアレンジの幅が広がります。

……
このレシピは、下記の文章
＂Laboratoire/ラボラトワール＂の中で登場しています。

宜しければ併せてご覧頂けると嬉しく思います。

Laboratoire／ラボラトワール｜綾部文々｜note