無添加肉汁祭り（家で手作りベーコン）

以下、無添加肉汁祭りのレシピです。
誰でも知っている材量しか使いません。安心健康美味。

◎ベーコンの材料
豚バラ塊肉（脂身が少ないもの）
ニンジン・セロリ・玉ねぎ（全て1cm角くらいにザク切り）
調味料
塩・胡椒・ローリエ（5枚くらい）・ザラメ
※すべて分量は適当です。毎回味が違うから楽しい、と思える人向け。
　↓
Step1　香り付け（3日）
①     上記全てをジップロックに入れて、重しをして冷蔵庫にin。
②     3日間寝かせる（毎日上下を入れ替える）。
Step2　脱水（4日）
③     肉だけ取り出し、水洗いする。
④     キッチンペーパーでぐるぐる巻きにし、冷蔵庫にin。
⑤     4日間寝かせる（毎日ペーパーを交換する）
⑥     タコ糸で良い感じに縛る。

今回は豚バラ２塊

下ごしらえの様子

◎ベーコン炉の材料
レンガ（100×210×60）50個
BBQ用網・ステンレスバット
蓋用の板（裏からフックを付ける）・針金（適宜）
木チップ（樹種はお好みで）
　↓
①     写真のように積み上げる（モルタル等の接着は不要）
②     倒れ防止の針金をひと巻き。

7段、積み上げる

◎いざ、燻煙！
Step1　肉塊セット
①着火（第一層）
②炭にも十分な着火（第二層）

写真では付け合わせのジャガイモ（畑産）を焼いている

③木チップセット（第三層）

ベーコン油からチップに着火することを防ぐため、ローリエを置いている

④肉塊セット（蓋フックでブラブラ）

この絵を見たいがために1週間待ったのだ。

Step2　燻す
①     30分くらいに一度、中を確認して追いチップ。
②     1.5時間経過したら、チップにザラメをin（肉塊表面に光沢を出す）
③     完成！

◎ポイント
午後から始めて、西日が差す頃に完成すると映えます。
自作のベーコン炉から燻煙が立ち上がる姿は惚れ惚れします。
片手にビールがあれば言うこと無し！（西日差す白煙、ビール…）
出来立てベーコンは格別です（冷ました方が味は馴染みます）

誕生した無添加肉汁

出来立ての無添加肉塊をスライスして炙った図

時間は掛かりますが、やる作業はとても単純です。
シンプルな原料しか使っていないので、安心して食べられます。
脱水して燻しているので長期保存もできます（すぐ食べますが）

時間を掛けることでしか辿り着けない幸せ。
それが無添加肉汁祭りです。

自邸の、youtube動画を下記URLからご視聴いただけます。
暮らしについて、家づくりについて、案内しています。
https://www.youtube.com/watch?v=a1Wgnl_w7Jw