老化を早める物質「AGE」はアルツハイマー病にも関与していた！
こんにちは。
フォレスト出版・編集部の美馬です。
GWが明け、早いもので入社から丸１年が経ちました。
先月、初めての担当書籍『幸せホルモンあふれるセロトニンヨガ』（野村賢吾・著）の刊行を無事迎えることができ、今は来月６月刊行予定の『糖尿病専門医だから知っている アルツハイマー病にならない習慣』（牧田善二・著）の作業を進めているところです。
順調(？)に本づくりの知識を身につけて、粛々と仕事をしています。１冊目のときのテンパりようが懐かしいくらいです。
さて、今日はそんな刊行を控えた２冊目『糖尿病専門医だから知っている アルツハイマー病にならない習慣』についてチラっとご紹介します。
認知症のなかで最も厄介な「アルツハイマー病」
現在、高齢者の５人に１人が認知症になると言われていますが、認知症のなかで最も厄介と言われているのが「アルツハイマー型認知症」だということはご存じですか？ そもそも認知症には、いくつかの型があります。
◎長い年月をかけて脳が変性していく「アルツハイマー型認知症」
◎脳梗塞や脳出血などの疾患に付随して生じる「血管性認知症」
◎脳内にレビー小体というタンパク質が蓄積されることが原因の「レビー小体型認知症」
◎前頭葉や側頭葉が萎縮して起きる「前頭側頭型認知症」
以上のように認知症は４つのタイプに区分されていますが、このなかで圧倒的に多く、約７割を占めているが「アルツハイマー型認知症（アルツハイマー病）」だというのです。
アルツハイマー病は「脳の糖尿病」だった
そんなアルツハイマー病は近年、「脳の糖尿病」と呼ばれるようになってきました。なかにはアルツハイマー病のことを「３型糖尿病」と言っても過言ではないと言う専門医も。
それはなぜなのか？ 答えはかんたん、糖尿病を発症するメカニズムとアルツハイマー病を発症するメカニズムがほぼ同じだからです。
本作の著者、牧田善二先生は糖尿病治療のスペシャリスト。20万人以上の糖尿病患者を診てきた「AGE牧田クリニック」の院長です。そんな牧田先生が、本書では糖尿病専門医としての知見から「脳の糖尿病」、「３型糖尿病」であるアルツハイマー病にならないための方法を具体的に解説してくれています。
【プロフィール】
牧田善二
1979年、北海道大学医学部卒業。地域医療に従事した後、ニューヨークのロックフェラー大学医生化学講座などで、糖尿病合併症の原因として注目されているAGEの研究を約５年間行なう。この間、血中AGEの測定法を世界で初めて開発し、「The New England Journal of Medicine」「Science」「THE LANCET」等のトップジャーナルにAGEに関する論文を筆頭著者として発表。1996年より北海道大学医学部講師、2000年より久留米大学医学部教授を歴任。2003年より、糖尿病をはじめとする生活習慣病、肥満治療のための「AGE牧田クリニック」を東京・銀座で開業。世界アンチエイジング学会に所属し、エイジングケアやダイエットの分野でも活躍、これまでに延べ20万人以上の患者を診ている。
著書に『医者が教える食事術 最強の教科書』（ダイヤモンド社）、『糖質オフのやせる作りおき』（新星出版社）、『糖尿病専門医にまかせなさい』（文春文庫）、『日本人の９割が誤解している糖質制限』（ベスト新書）、『人間ドックの９割は間違い』（幻冬舎新書）、『20万人を診た老化物質「AGE」の専門医が教える 老化をとめる本』（フォレスト出版）ほか、多数。
書籍の詳しい内容については、また別の機会に投稿しますのでお楽しみに！
酸化と糖化が老化の元凶
糖尿病を発症するメカニズムとアルツハイマー病を発症するメカニズムがほぼ同じとお伝えしましたが、その共通の原因の１つがAGE（終末糖化産物）と呼ばれる物質だということがわかっています。本書の大事なポイントの１つでもあり、このAGE量の測定方法を開発したのが、なんと牧田善二先生。
ということで、本書を手に取っていただく前の事前情報として、キーワードとなるAGEについて『20万人を診た老化物質「AGE」の専門医が教える 老化をとめる本』（牧田善二・フォレスト出版）から詳しくお伝えしていきます。
これまで、老化は「酸化」による体に起こる「サビ」が原因だと考えられていました。これも間違いではないのですが、それ以上に糖化によって生まれるAGEが老化に深く関与していることが明らかになったようです。
そもそも糖化とは、タンパク質や脂肪にブドウ糖が結合する反応のこと。こちらは体に起こる「コゲ」と呼ばれています。これがAGEの正体です。つまり、私たちは老化を防ぐために、そしてアルツハイマー病にならないために、AGEを溜めないような生活をしなければならないというわけです。
AGEを溜めない食事法
AGEを体内に溜めないための最大の方法は、「食事」に気を遣う。この一択です。AGEは高い熱を加えた調理によって大量に出てくるようです。たとえば、肉や魚を「揚げる」「焼く」と生の状態の10倍以上のAGE量が増えることがわかっています。これについて、牧田先生は以下のように述べています。
【できるだけ生に近い状態で食べる】
AGEは同じ食品であっても調理法によって含有量が変わってきます。
いちばん少ないのは生です。そのあとは、煮る、蒸す、焼く、揚げるの順となります。高温の調理になるほど、AGEは増えていきます。魚であれば、焼いたり、揚げたりするより、生で食べるお刺身がベストなのです。
食品から摂取したAGEはほとんどが消化の際に分解されます。しかし10％は体内に吸収され、そのうちのさらに0.6から0.7％は体内に残ると考えられています。
食事は基本的に毎日３食食べます。微量であっても食べるごとに蓄積されていきますので油断はできません。毎食の食事でできるだけAGEを取らないように調理法に気を配ることが大切です。たとえば、ステーキなら十分に焼くのではなく、さっと焼いたレアに近い状態がよいということになります。
また、AGEはブドウ糖から生まれるので血糖値が上がる糖質や炭水化物をたくさん食べることでも増えるようです。AGEは体に吸収され留まると、なかなか体外に排出されません。体のあらゆるところに留まって組織を壊し、老化を早めてしまいます。そして、アルツハイマー病にも罹りやすくなってしまいますので、糖質の摂りすぎには気を付けたほうが良いですね。
AGEについては、６月新刊『糖尿病専門医だから知っているアルツハイマー病にならない習慣』でも詳しく解説されていますので、興味がある方はぜひ。
最後までお読みいただきありがとうございました。