高い食材を使えば、能力の低い料理人でも、高い料理は提供できます。しかしながら …
サイゼリヤのメニューについてを
｢こきおろして｣ 書いている
特にプロの飲食業界人さんを
多く見かけます
スシロー・くら寿司を
｢こきおろして｣ 書いている
特にプロの飲食業界人さんを
多く見かけます
上記のような飲食業界人は
独立しても
その事業を１年以内に
つぶしてしまう人たち
… そう思います
なぜなら
サイゼリヤ・スシロー・くら寿司は
中小企業や個人事業の飲食店では
ぜったいに
真似のできないことを
行なっているからです！
｢グレードが高い｣
｢レベルが高い｣
｢グレード｣ と ｢レベル｣ とは
言葉の見た目は似ていますが
その意味は、まったく違います！
① コンビニ各社の
｢100円コーヒー｣
② コーヒー専門店の
｢500円コーヒー｣
これは ｢グレードの違い｣ です
しかしながら
グレードが高いからといって
必ずしも美味しいとは言えません
① 500円のランチ定食
② 2000円のランチセット
③ 5000円のランチコース
これも ｢グレードの違い｣ です
しかしながら
グレードが高いからといって
必ずしも美味しいとは言えません
① 330円の
ユニクロＴシャツ
② 8000円の
アルマーニＴシャツ
これも ｢グレードの違い｣ です
しかしながら
グレードが高いからといって
必ずしも品質が良いとも言えません
★ その一方で …
500円の定食なのに
小鉢が２つ付いて
その２つとも手作り美味しい
ごはんは、いつも炊きたて
しかも美味しい
とても500円とは思えない
(1000円払っても良いくらい)
もちろん …
商売も成り立っている！
これが ｢レベルが高い｣
… っていう意味ですよね！
★ 同じように …
330円のユニクロＴシャツなのに
汗を吸い取るスピードが画期的に早く
２年間くらいは着続けられる耐久性を持つ
これも ｢レベルが高い｣
… っていう意味ですよね！
今では誰もが使うようになった言葉
｢コスパ＝コストパフォーマンス｣ とは
その商品やサービスの
｢グレード感｣ に対してと
その商品やサービスが
どれくらいの ｢レベル感｣ を
持っているのか？
上記のような
｢２つの軸｣ で、決まります！
↓ ↓ ↓
ということで
ご自分の商品やサービスが
購入してくださるお客様から
どれくらいの ｢グレード感｣
… 持たれているのか？
まずは、それを理解したうえで
今度は、お客様が持っている
そのグレード感に対して
お客様から
どれくらいの ｢レベル感｣ を
期待されているのか？
このように ｢２つの軸｣ を
意識する必要があります！
そして、私は …
｢グレードが高い仕事｣ よりも
｢レベルの高い仕事｣ を
もちろん目指したいですし
｢レベルの高い仕事｣ をする
そんなクライアントさんの
お手伝いをしたいです
次回の ｢飲食店メニュー開発｣ を
飲食店マネージメントのプロと
ご一緒してみませんか？
飲食店において
｢新しいメニュー｣ を考えるときや
もっと大きく言えば
｢新しい業態・業種｣ を考える時に
｢何を売るのか？｣
つまり
メニュー内容／業態内容／業種内容
｢その部分だけ｣ を考えていても
ほぼ 100％ お客様からの
支持を得ることは難しいです！
つまり …
｢当たらない｣ ということです！
それでは
プロのマネージメントでは
｢メニュー開発｣ を
どのように考えているのか？というと
↓ ↓ ↓
次回の ｢メニュー開発｣ を
飲食店マネージメントのプロと
ご一緒してみませんか？
40年以上に渡って積み上げてきた
飲食ビジネスに関する
100業態以上／200店舗以上の
メニュー開発「成功事例・失敗事例」を
惜しみなくご提供します！
今回は
お仕事をご依頼いただきやすいよう
メニュー開発を
複数の段階 (ステップ) に分け
各段階だけでご依頼いただける
ご負担がとても軽い費用に
… 設定し直しました！
↓ ↓ ↓
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