店舗型ビジネスに必須 …あらゆる仕事 (作業) に関する【運営オペレーション】
｢店舗型の｣ ビジネスにおいて
社員・パート・アルバイトを問わず …
オーナー (店主) 以外の
誰か１人でも雇用して
営業する場合に …
※ 社員が少なく
パートアルバイトが多い
そうしたタイプの ｢チーム｣ で …
必ず必要となるのが …
あらゆる仕事 (作業) に関する
【運営オペレーション】です！
★ オペレーション＝Operation とは？
英語を直訳すると
｢操作＝そうさ｣
… ということになりますが
仕事で使用する
｢オペレーションの｣ 意味は …
｢その仕事 or その作業｣ を
どのように動かすのか？について
独自に決めた ｢手順のルール｣
こんな感じで解釈するのが
… よろしいかと思います (笑)
例えば … 店内の開店前の
｢清掃オペレーション｣ であれば
1. 何の道具を使って
2. 店内、どの箇所 (部分) を
3. どのように
4. どれくらいの時間数で
5. 誰が行なうのか
上記のような
１～５についてを定めた内容が
｢開店前・清掃オペレーション｣ です！
老舗の店舗｜小さな店舗で
よく耳にする言葉が
… 下記のようなパターン！
♬ うちは人数も少ないから
先輩の動きや言葉を
見て覚えれば良い ♬
♬ 長年このやり方でやってきたから
そして、そのやり方で
何の問題も起きていないから ♬
しかしながら …
本当に ｢そのやり方｣ が
たった今現在 ｢最善のやり方｣
… なのでしょうか？
そして、新人さんたちは
その ｢やり方に｣ 付いてくることが
出来ているのでしょうか？
もし、すべてが
上手く行っているのであれば …
スタッフさんたちは
早期に退職しないでしょうし
オーナーや上司の
｢分身となるような後輩｣ も
どんどん育成されているはずですが
実際は、どうなのでしょうか？
さて …
｢オペレーション＝Operation｣ と
同じような様な言葉で
｢マニュアル｣ という言葉がありますが …
その意味には
少しばかり違いがあります！
【PART1】
まずは ｢手順｣ として
｢大きな流れ＝オペレーション｣ を
… 策定します！
↓ ↓ ↓
【PART2】
その ｢手順＝オペレーション｣ に沿って
｢具体的な作業が｣ 書き記されたのが
｢マニュアル｣ です！
↓ ↓ ↓
誰が？｜何を？｜量は？｜言葉は？
道具は？｜動きは？
↓ ↓ ↓
つまり、最初に …
｢オペレーションが｣ 決まっていない中で
マニュアルだけを作成しようとしても
その活動は、かなり難しくなります！
飲食店を ｢例に｣ して
どんな ｢運営オペレーション｣ あるか？
代表的な …
｢運営オペレーション｣ 内容を
下記に書いてみます！
① 接客・オペレーション
(お客様来店～お帰りまでの流れ)
② 調理・オペレーション
③ ドリンク・オペレーション
④ 電話応対・オペレーション
⑤ 食材仕入れ発注・オペレーション
⑥ 棚卸し・オペレーション
⑦ 毎日開店前・オペレーション
⑧ 毎日閉店後・オペレーション
⑨ 店内清掃・オペレーション
⑩ ウェイティング・オペレーション
⑪ 化粧室管理・オペレーション
⑫ 予約管理・オペレーション
⑬ 帳票管理・オペレーション
⑭ 売上金管理・オペレーション
⑮ 小口現金管理・オペレーション
⑯ 売掛金管理・オペレーション
⑰ クレジット管理・オペレーション
⑱ 電子マネー管理・オペレーション
⑲ スタッフ入退社管理・オペレーション
⑳ スタッフ出退勤管理・オペレーション
㉑ 制服貸与管理・オペレーション
… ずいぶんと ｢ある｣ ものですよね (笑)
さて、オペレーションを構築する際に
気を付けなければならないのが
… 下記です
↓ ↓ ↓
◎ どんなスタッフ候補が
… 求人してくるか？
◎ どんなスタッフを
… 雇用できるか？
今の、人口減少化時代には
まさに ｢神のみぞ知る的な｣ 現実でして
↓ ↓ ↓
そんな、今の時代の環境下では …
何度も何度も、練習を繰り返し
高度な技術を身につけなければ
再現できないような
そんな難しいオペレーションは
… もちろん ｢NG｣ です！
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