オーナー (経営者) も ｢納得｣ … 店長 (料理長) も ｢納得｣ … 両者が ｢価値を共有する｣ どうすれば良いか？
オーナー・社長も、納得！
店長・料理長など、現場監督も納得！
そうなるためには
｢仕事に関する価値観を共有する｣
言葉で書けば簡単なのですが
これを実現しようとすると、かなり大変です！
価値観が異なる
経営者と現場監督 (支配人・店長・料理長)
支配人・店長・料理長は
経営者でもなければオーナーでもありません
しかしながら経営者は
ご自分と同じような感覚や感性や
ご自分と同じような価値観を求めがちになります
この２者間のコミュニケーションが
上手く行くか？行かないか？が …
会社や店舗の業績を大きく左右することは
言うまでもありません
食産業は店長産業とも言われます
店長の人選 や
店長のモチベーション次第 で
業績が20％も30％も変化する ことは
ご存じのとおりです！
経営者と現場監督の
価値観の違いには、どのようなことが？
第一に …
支配人・店長・料理長は
毎月のようにやって来る
｢資金繰りの苦労｣ を知りません
第二に …
支配人・店長・料理長は
法人税や消費税や厚生労働省など
｢行政機関との大変なやりとり｣ を知りません
第三に …
経営者は、毎日の売上や利益よりも
6ヶ月・1年間を合算した実績や予測を
価値判断の材料とします
その一方で …
支配人・店長・料理長は
何に価値観を感じるのでしょうか？
自分自身の労働時間
スタッフのシフト管理
原価率の管理
実績に関しては
前年の同じ日や今年の昨日よりも
売上があったか？なかったか？などの
非常に細かな部分を価値判断の材料とします
つまり、経営者にとっては
｢見えずらい細かな部分への苦労｣ を
認めてもらいたい のが
支配人・店長・料理長 なわけです
経営者と現場監督の価値観の違いを埋め
この２者間の ｢価値観を共有する｣ ために
有効な方法を考えました！
｢美味しい｣ や
｢美味しくない｣ という
感覚的な判断は
物差しがないので
人によって価値観が大きく異なりますが
その物差しに
｢目盛り (数値)」 をつければ
どうなるでしょうか？
会社や店舗の業績を
大きく左右する現場監督と
経営者間の
コミュニケーション・ツールとして
｢店長・料理長などの戦略的評価シート｣
ご活用ください (無料ダウンロードできます)
★ 下記画像をクリックすると
A4サイズのPDFになります
さて、いったい、どこを突っつけば …
スタッフのモチベーションが上がるのか？
１人でも
スタッフや部下を抱えた時
ボスとしては
必ず理解しておかなければいけない部分！
もちろん
スタッフや部下は
ひとりひとり
｢ビクっ ♪｣ と来るポイントが違い
そこがまた
人間関係の面白い部分でもあります！
① 物やマネーという
｢報酬｣ が嬉しい
② ｢褒められる＆評価｣
それが嬉しい
③ その結果としての
｢タイトル＝役職など｣ が嬉しい
④ 多くの方から
｢尊敬されること｣ が嬉しい
これらは、お馴染みの …
｢マズローの欲求５段階｣
にも通じます！
飲食店では …
ミシュランや覆面調査会社を活用し
↓ ↓ ↓
ご自分のお店などを
チェックしてもらう！
↓ ↓ ↓
そうした
ご自分のお店をチェックする動きは
いったい ｢何が目的｣ なのでしょうか？
↓ ↓ ↓
＜Answer＞
悪い部分を見つける (それを改善する)
… もちろん、これは大切なことです！
↓ ↓ ↓
しかし、冷静に考えると
悪い部分を改善するというのは
｢失なう売上を防止する｣
ということに直結し
今以上の
｢売上＆集客を狙う｣ ということには
つながりずらいのかもしれません！
それでは …
今以上の
｢売上＆集客を狙う｣ ということへ
直結してつながっていくためには
単なる店舗チェックではない
どのような活動が
ベターなのでしょうか？
▶ 飲食店・食品販売店などの
対面販売型ビジネスは …
① 店長産業
② スタッフ産業
… などとも呼ばれ
◎ 店舗責任者や販売者の
◎ 能力＆やる気によって
◎ 大きく売上が異なる！
… などとも言われています
(私の経験から見ても、実際この通りです)
今日のお話の
｢クライマックス｣
｢店舗などのチェック｣で
チェック ｢項目の設定｣ をする際には
↓ ↓ ↓
その項目を評価することによって
↓ ↓ ↓
店長やスタッフの
モチベーションが飛躍的に上がる！
↓ ↓ ↓
そして
そのモチベーションUPの結果として
集客UPや売上UPに直結する！
↓ ↓ ↓
このようなことを考えながら
項目を設定されることを
強くオススメします！
社長と社員との間
社長とアルバイトとの間にある
｢考え方の “格差" いろいろ｣
社長と、社員との間
社長と、アルバイトとの間には
さまざまな ｢格差＝かくさ｣ が
… あるわけです！
｢経済的な格差｣ (収入の差)
それは ｢もちろん｣ ですが
それに、加えて …
｢情報量の格差｣
｢人脈の格差｣ ｢知識の格差｣
そして、｢最も大きな格差｣ が
↓ ↓ ↓
【欲求への”段階”の格差】 です！
年収100万円以下～200万円くらいの
パートさん、アルバイトさん
そして、若い社員さんたちにとって
｢切実な欲求｣ は …
① 生きることへの欲求
② 安全・安心・安定した生活への欲求
※ 上記、画像内の番号です
それに対して ｢経営者の欲求｣ は …
④ 尊厳への欲求
⑤ 自己実現への欲求
※ 上記、画像内の番号です
ですから …
今を生きることで
精いっぱいの人たちに
経営者が
｢夢｣ や ｢未来｣ を
話したかけたところで …
それは …
｢糠に釘＝ぬかにくぎ｣ で
単なる ｢経営者の自己満足｣
… ということになるわけです！
※ 糠に釘
やわらかい ｢糠＝ぬか｣ に
｢釘＝くぎ｣ を、打つように …
何の効き目も手ごたえもないことの例え
欲求への段階が
④尊厳への欲求｜⑤自己実現への欲求
… にある人が
自己中心的に
｢自分を基準｣ に
思い考え描いたとしても
欲求への段階が
①生きることへの欲求
②安全・安心・安定した生活への欲求
… にある人へは
残念ながら
｢何も｣ 伝わりません！
つまり …
こうした ｢旧態依然とした｣
経営＆運営手法では
会社や組織は
何も変わっていかないわけです！
※ ことば解説 (笑)
｢旧態依然＝きゅうたいいぜん｣
… もとのままで変化や進歩のないさま
ということで
下記を ｢オススメ｣ します
↓ ↓ ↓
★ 人員に関する ｢総合的な仕組み｣ を
イノベーション (改革) する
いま現在、在籍している
幹部・社員・スタッフが
① 早期に退職せず
② それなりの期間以上
長続きしてくれることによって
③ もちろん、活躍してくれることによって …
会社や店舗に
｢どんな良いこと｣ が
… 起こるのでしょうか？
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