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肉を柔らかく煮こむのは意外と難しいもの。柔らかく煮込もうとしたのに、肉がパサ パサになっ…
スクランブルエッグは朝食の定番。作り方は様々ですが、ホテルの朝食で出されるのはフランス式…
冬においしいほうれん草。バターソテーは定番のつけ合わせ。 ほうれん草のバターソテー(1人前…
冬においしいホットチョコレート（ショコラ・ショー）。出来合いのココアミックスをお湯や牛乳…
料理の基本は『(食材の)切り方』と『(食材の)火入れ』。もうひとつ重要な要素があるとすれば『…
『おろし金』は和食をつくるなら是非、一つ購入しておきたい日本独特の調理道具。 おろし金は…
ひよこ豆のピュレ、いわゆるフムス（フンムス）をつくります。トルコ料理やレバノン料理のオードブル”Mezze”には欠かせない一品です。ひよこ豆の缶詰を買っておけば簡単にできるので、食事の前にちょっと食べるおつまみに。 ひよこ豆のピュレ ひよこ豆 1缶 オリーブオイル 50cc にんにく 1片 レモン 半分 塩 適量 （クミン 適量） （パプリカ 適量） 分量は一応、出してますが適当につくってもそれなりの味になる料理です。フンムスとはひよこ豆のこ
先日、有楽町の交通会館の地下にある北海道美瑛町のアンテナショップ「丘のまち美瑛」を訪れた…
豚の肩ロースはなかなか難しい肉です。というのも動物がよく動かす部位なので筋肉が発達してい…
『究極のスクランブルエッグ』で基本を学んだので応用編です。スクランブルエッグとはキノコが…
先日、スーパーを歩いていると調味料コーナーで固形ブイヨンの類が並んでいました。たくさんの…
ChefstepsのJouleやAnovaのThe Anova Precision Cookerをはじめとする”Sous Vide（低温調理）…
秋から冬はリンゴの季節。今日は市販のパイシートを使って、リンゴの薄焼きパイをつくります。 リンゴの薄焼きパイ りんご 1個（大きいものなら 小さい目なら1個半は必要かもしれません） グラニュー糖 大さじ１ バター 大さじ１ パイシート 1枚 バニラアイスクリームかキャラメルアイスクリーム（ハーゲンダッツ製） 元ネタはジョエル・ロブションの『リンゴの薄焼きタルト』です。ロブションのレシピは薄焼きパイ、リンゴのコンポート、リンゴの薄片という構成で円形に一人前ず
