写真日記 トップスのチョコレートケーキを再現してみたんだが……
1964年、赤坂にオープンしたアメリカンスタイルのレストラン「TOPS（トップス）」。
デザートとして提供していたチョコレートケーキがあまりに人気で、「持ち帰りたい！」という声が続出し、ケーキの販売が始まったそうだ。
物心ついたときから、私にとって「チョコレートケーキ」といえばトップスだった。
日曜日、母と渋谷に出かけた帰りに、西武デパートでトップスのケーキを買ってもらうのが、何よりの楽しみだった。
一人暮らしを始めたときには、嬉しさのあまりホール食いに挑戦したこともある。
今でも、誕生日やご褒美の定番である。
トップスのチョコレートケーキは、三層のふわふわスポンジの間に、くるみとチョコレートクリームがサンドされている。
シンプルゆえに何十年食べ続けても飽きない。
おそらく、人生で一番食べているケーキだ。
先日いちごのショートケーキを作ったときに、焼いたスポンジを見てふと思った。
「このスポンジにチョコレートクリームを挟めば、トップスを再現できるんじゃないか？」
というわけで、やってみた。
……結果は、記事のアイキャッチ画像をご覧いただければお分かりのとおり、見事に惨敗した。
その過程をここに残すことで、次に生かしたい。
スポンジを焼く
前回と同じくスポンジの分量は富澤商店のレシピ、手順は徳永シェフのYoutube動画を参考にした。
冷蔵庫から出したての卵にグラニュー糖を加える。
卵液に筋が現れるまでハンドミキサーで混ぜる。
事前にふるっておいた薄力粉を加えて、ゴムベラで混ぜる。
湯煎にかけたバターに米油を足したものを生地に加える。
動画の中でバターにサラダ油を加えていたので、今回はバター牛乳液でななく、バター米油液にしてみた。
オーブンペーパーを敷いた形に生地を流し入れ、オーブンで焼く。
焼き上がったところ。
型から出して冷ます。
デコレーション
クリームを挟むために、スポンジを3枚にスライスする。
前回、割り箸定規を使って切り出したのだが、ぜんっぜんまっすぐにならなかった。
あれから「爪楊枝で目印をつけると均等に切りやすい」との情報を得て、試すことにした。
おおおー！！これはイイぞ！！
順調に切り終わった。
いよいよ、肝心のチョコレートクリームを作る。
湯煎にかけたチョコレートに、熱した生クリームを加える。
残りの生クリームを混ぜてクリーム完成なんだけども……。
色が濃くて固いぞ……。
トップスのチョコクリームとは似ても似つかない、八丁味噌が出来上がった。
水とグラニュー糖を混ぜてシロップを作り、クリームを塗る前のスポンジに打つ。
クリーム→くるみの順番で重ねる。
ここにクリームを重ねて伸ばしてみたけど、クリームの打撃でくるみが動いてしまった。
上に重ねるスポンジにクリームを塗ることで対処した。
ケーキづくりは「ピンチへの対応力」が養われる気がする。
重ねちまえば、おんなじさ〜！
もう一度繰り返す。
残りのクリームを全体に広げる。
クリームが全く伸びず、スポンジが削れるんじゃないかと不安になる。
最後の方はやっつけ仕事になった。
クリームの塊とくるみを飾り付けて、完成。
「トップスのケーキ」とは別物になった。
スポンジが若干ボソボソしているが、全体の味は悪くない。
悪くないけども、ねえ〜（泣）
スポンジのふんわり具合、クリームの絶妙な硬さとツヤ、デコレーションの美しさ……トップスのケーキって究極の逸品だわ！
今回の考察・気付き
・材料の分量はレシピに忠実に！
・安易な気持ちでバターと油を混ぜると、スポンジの軽さがなくなる。
・チョコレートは気持ち少なめにする。
・くるみを欲張ると、ケーキを切るときに崩壊する。
・チョコレートクリームを立てるときは「緩いかな〜」という位がちょうどいい。
・正方形のケーキ型が欲しい。
初回チャレンジということで、このような結果になった。
これは失敗ではなく、「上手く行かないパターン」というデータの収集だ。
このデータをもとに、逆のパターンを試せば成功率は上がる！
それに、しょっぱなから上手くできるなんて、つまらないもーん。
だもんで、次は違うレシピで同じチョコレートケーキを作ってみよう。
さっそく明日、本家本元を買って味を調べるぞ。
（ただ食べたいだけ）
いいなと思ったら応援しよう！
