【餃子】レンコンと豚肉の餡　の作り方　餃子の餡　シャキシャキレンコン　こりこり食感を楽しめる。　莲藕猪肉餡　#お子様と一緒に作ろう

今回私が3番目に好きな、餃子の餡の作り方を紹介します。

ちょうど、レンコンが冷蔵庫の中に残ってました。

かなり古くなってましたが、カビが出てなけれは茹でたら大丈夫です。

レンコンと挽き肉で一番に思い浮かぶ料理といえば、レンコンのハサミ焼ですが今回は、レンコンが少し古くなってましたので、見た目重視の料理には使えないということで、餃子の餡に使います。

シャキシャキの食感と挽き肉の柔らかくてジューシーな旨味が合わさって、いつもの餃子とは
食感が違う餃子が味わえます。

今まで餃子の餡は、鶏肉と干し椎茸の餡、インゲン豆と豚肉の餡、セロリと豚肉の餡、ニンジンと牛肉の餡、にら入り肉三鮮の餡、スティッキオと豚肉の餡を紹介しましたが、これからも海鮮系の餡と羊肉の餡の紹介もしていこうと思います。

応援よろしくお願いします。

【材料】45~50個分
レンコン　300g
豚ひき肉　330g
生姜　8g位(みじん切り)
にんにく　2かけ(みじん切り)
万能ねぎ　5本(小口切り)
水　60ml(ダーシュイ)
水　適量(茹でる用)
醤油　大さじ２～3
塩　大さじ1～1.5
砂糖　大さじ１
白胡椒　小匙１～2
ごま油　大さじ1.5
オイスターソース　大さじ2
ラー油　大さじ１(お好み)

【ポイント・コツ】

①今回使うレンコンは古いものなので、一回茹でて餡に入れて使います。新鮮なレンコンはおろし器でおろして、そのまま使っていいです。食感もシャキシャキです。柔らかい食感が好きな方は、水を沸騰したら、その状態を5分ほど茹で続いて取り出したらOKです。

②肉の繊維を断ち切るように、挽き肉を包丁で縦から、横から千切りにして叩きます。肉の食感が柔らかくなります。

③お肉に水を2、3回に分けて入れて混ぜます。水分を吸収させて、ふんわりしてきて、柔らかくジューシーな餡が仕上がります。