エスカベッシュ

＜材料 4人分＞
ワカサギ、豆アジなど　300g
玉ねぎ　100g
セロリ　50g
にんじん　30g
塩、こしょう　少々 
小麦粉、揚げ油　適量

○A
酢　1/2カップ
砂糖　大さじ3
酒　大さじ2
塩　小さじ1
しょうゆ　小さじ1/2～1
赤唐辛子（輪切り）　少々　

＜作り方＞
１.玉ねぎ、セロリ、にんじんはせん切りにする。
２.鍋に(1)の野菜とAを入れ、ひと煮立ちさせる。
３.魚に塩、こしょうをし、ビニール袋などに入れ、小麦粉大さじ２程度を加え、薄く衣をまぶす。170～180℃の油でからりと揚げる。
４.保存容器などに揚げた魚を入れ、(2)をかけて30分以上おいて味をなじませる。