おめでとう　と　ありがとう　を込めて

お元気ですか。poeです。

ハレの日のご飯

我が家の定番は、お赤飯。

母がそうしてくれたから。

家族の誕生日、発表会がある日、部活の大会がある日、合格した日

前日の夜、小豆をゆで、煮汁を冷まし、

もち米を洗い、綺麗なピンク色の水につける。

当日の早朝、大きな蒸し器で蒸し上げる。

母のライバルは、プロのお餅屋さん。

もち米や小豆の種類、ゆで加減、煮汁の色、

こだわりや研究を重ね、たどり着いたお赤飯は、確かに格別の出来栄えだった。

全くもってストイックではない母の、何がそこ迄の情熱を掻き立てるのか。不思議に思いつつ、毎回、美味しく頂いていた。

秋になると、赤飯には栗が入る。

栗を剥くのは父の仕事。

包丁で、丁寧に鬼皮と渋皮を取り除き、食べやすい大きさに切る。

病で皮剥きが出来なくなるまで、毎年、数キロの栗を剥いてくれた。

栗の皮剥きは、特に鬼皮を取り除く際に力が必要で、数個仕上げるだけでも、手が疲れてしまう。

私が家を出てからも、

毎年、剥き栗と、小豆ともち米が送られてきた。作るのは頑張ってねと。

自分が家族を持ち、同じように栗入り赤飯を一から作ってみて、ようやく大変な工程が理解できた。

子供のころ、母の思いも、父の苦労も、知らぬまま、

お赤飯美味しいな。

としか感じていなかった自分が何とも残念でならない。

今年も栗が送られてきた。

数年前から、皮剥きも母の仕事となった。

ところどころに渋皮が残った栗を見て、

父は几帳面だったのだな。

母はさぞかし疲れただろうな。

これからは、私が送る側に回るとしよう。

いつまでも元気で！

そんな今年の秋。

レシピ

私は、いつも土鍋で炊いています。
母は、蒸し器で蒸していました。

蒸す方が、ふっくらして、お米や小豆、栗の味が濃縮されているような気がします。
土鍋や炊飯器で炊くのは、蒸すほど手間がかかりませんが、水分調節が難しく、べちゃべちゃしがちです。

材料

・もち米　お好みで（写真は４合）

・小豆　適当（多めが好きなので１カップ位かな）

・塩　少々

・栗　あれば！

作り方

１　もち米を洗い、ザルに揚げておく
２　小豆を軽く洗って、鍋に多めの水と小豆を入れ、火にかける
３　沸騰し、灰汁が出たら、一度茹でこぼす
４　再び、鍋に多めの水と先程の小豆を入れ、火にかける
５　沸騰後、濁りのない、綺麗なピンク色の煮汁になったら、小豆をザルにあげ、煮汁を大きめのボウルに移す。
６　もう一度小豆を水から炊き、指で潰せる位の固さになるまで煮る。
７　取っておいた煮汁を、熱いうちに、お玉で掬い上げ、空気にさらす。すると、煮汁が鮮やかなピンク色に変わる（ここが母の一番のこだわり）
８　もち米を土鍋や炊飯器に入れ、煮汁（温度が冷めていること！）規定量のちょっと多めを入れる。（4合だと煮汁４カップ＋ちょっとおまけ）

※蒸す場合は、洗ったもち米を、冷ました煮汁に浸けて、数時間置く

９　塩を少々加える。（うっすら塩味がする程度）

１０　栗を入れる場合はここで投入　しばらく漬けて、もち米に吸水させる

１１　炊飯開始！
　　炊飯器ならスイッチオンで出来上がりを待つのみ
　　土鍋では、沸騰するまでは強火、沸騰後弱火で、パチパチッと云う音がしたら、火を止め、30分くらい蒸らす

完成！

※蒸す場合は、もち米のみを蒸し器にセットし、火にかける。浸けていた煮汁は、途中、もち米に振りかけて水分を足すのに使います。ここの水分調整が難しいらしい。

お赤飯の薬膳的効能

まさに、ハレに日に食べるべきメニューなんです！

もち米は、お腹を温めて、【氣】＝エネルギーを補います。消化も良いので、胃腸が弱っている方、疲れ気味の方におすすめです。

小豆には、余分な水分を体外に出す働きがあり、浮腫や二日酔いに良いとされています。赤い色は抗酸化作用のあるアントシアニンで、肝機能や視力の向上効果があります。

栗は、アンチエイジングに効果のある食材です。渋皮部分は抗酸化作用もあるので、渋皮ごと食べると栄養価は上がります。

先人達にどこまでの知識があったのかは解りませんが、お祝いや門出にあたり、いつまでも元気で長生きして欲しい。との願いが込められたお料理ですね。

これからも、思いを込めて丁寧に作ります。

※身体に良いから！と毎日食べるような事はやめてください。季節や体調に応じて食材を選び、身体全体のバランスを整えることが薬膳の目的です。

お読みくださり、ありがとうございました。