飲食店の基本！なぜFLコストが60%以内なのか？

今日は、
皆様嫌いな数字のお話。。。

ここを知らないといくら頑張っても 利益が残らないし、
利益が残らなければ
皆さんの待遇も良くならないので
読んで身につけましょうね。

まず、FLコストって何？

Fはfood（フード）食材原価費のF。

Lはlabor（レイバー）人件費のL。

この頭文字でFLですね。

そして、飲食業でよく言われる

FLは60%以内。

一般に
食材原価が３０％

人件費が３０％

で合わせて６０％と言われています。

が、この割合は
業種業態によって変わってきます。

高級店は原価が２０％、人件費が４０％など。

反対に大衆店は
原価が３５％、人件費が２５％みたいに
前後します。

でも、トータルは６０％ということです。

この人件費の中には
給料以外にも
求人費や福利厚生費、法定福利費、教育研修費、役員報酬も
含まれています。

これで60%以内ということです。

では、なぜ60%以内でないといけないのか？

それは・・・