舌でふわっととろける「ココナッツスフレケーキ」

ふいに食べに行きたい衝動にかられた、チェーン展開をするとあるレストランへ行ってきました。

店舗数がほかと比べると少ないのもあって、そこは、さいごに訪れたのが何十年前なのか、とうてい思い出せないほど縁遠い存在でした。

店名も場所も料理もぜんぜん違うのに、いわゆる「ファミレス」で提供させるものはなぜか同じ味。今回、舌に残る後味で、しみじみとそう感じいりました。

「食べる」ときの舌の役割は、きっと思っている以上に重要なのでしょうね。「なんか大味」よりも「ちょっと繊細」なほうが舌は喜んでいる気がします。

数センチ上に跳びあがりそうな感覚になる、ふわっととろける舌ざわりのスイーツは、夢見ごこち。なんだかそんな気分をまとうのが、今日のおやつです。

平飼いたまごとヤギのミルクをたっぷりつかった、ココナッツスフレケーキ。

水分が多めなので、焼いているときはふくらんでも、冷めて時間がたつとシュッとしぼんでしまいます。

それをひと晩おいて、しっかり風味をなじませてからいただくと、舌が幸福と出会うのです。

レクチンフリー＆グルテンフリー「ココナッツスフレケーキ」レシピ

材料（20cm角 1台分）

卵白：4個分
りんご酢：大さじ1
卵黄：4個分
エリスリトール：30g
水：大さじ1
ココナッツオイル：100g（溶かしたもの）
ヤギのミルク：500ml（温めたもの）
ココナッツパウダー：75g
アーモンドパウダー：75g
バニラエクストラクト：大さじ1
ココナッツファイン：適量

つくりかた

①ボウルに卵白、りんご酢をいれ角が立つまで泡立てる

②別のボウルに卵黄、エリスリトールをいれ混ぜあわせる

③ココナッツオイル、水を加え、よく混ぜあわせる

④あらかじめ混ぜあわせておいたココナッツパウダーとアーモンドパウダーを加え混ぜる

⑤ヤギのミルク、バニラエクストラクトを加え、よく混ぜあわせる

⑥1/3量の①を加え、さっくり混ぜあわせる。残りの卵白も同様に

⑦型に流しいれ、160℃に予熱しておいたオーブンで50分焼く

⑧完全に冷めてからココナッツファインをトッピングし、カットする

焼きあがってさめた状態

カステラのようでカステラでない、チーズケーキのようでチーズケーキでない、ちょっと不思議な感覚のスフレケーキになりました。

ミルクとたまご、そしてココナッツのやさしい風味が、舌でふわっととろけます。

おうちカフェは、今日も営業中。