おうちで中華 - 烤羊肉（本格北京式・羊焼肉）

今回は大長編。簡単で美味しい北京の烤羊肉（羊焼肉）の素晴らしさをお届けしたい。

北京で羊と言えば涮羊肉（羊肉しゃぶしゃぶ）を思い出す人が多いかもしれないが、あれが東の横綱とすれば、烤羊肉（羊焼肉）は西の横綱。銀英伝で例えるなら、ミッターマイヤーとロイエンタール（帝国軍の双璧）である。

烤羊肉
kǎo yángròu

烤羊肉（羊焼肉）とは何かといえば、炭火の上に巨大な円形の鉄鍋を置き、下味を付けた羊肉と薬味野菜をわしわしと焼いて食べる。老舗ともなれば十人が同時に食べられるような巨大鉄鍋があり、客は立ったまま思い思いに羊肉を焼いてむさぼるのだ（この食べ方を「武吃」という。一方、店員に焼いてもらったのを座って食べるのは、「文吃」だ）。

「武吃」の参考画像。

そのテイストをできる限り自宅で再現したい…というのが今回のレシピ。卓上コンロでやる時点で「武吃」の野趣には及ばないが、自分で焼くところは「文吃」より能動的。「文武双全吃（文武両道喰い）」とでも名乗っておこう（←適当。「どっちつかず喰い」とか言わないように）。

羊肉の下味は、北京で170年以上の歴史を誇る烤肉季スタイルを踏襲した。また、食べ方は①基本版、②卵版１、③卵版２の３種類をご紹介するほか、〆の麺（うどん）まで付けておく。全て北京に実在する食べ方だ。

以下の写真でイメージを膨らませて欲しい。

まずは基本版。羊肉と白葱と香菜だけでシンプルに仕上げる。互いに互いを高め合う相性抜群の面々が、酒を呼ぶ。ビール持ってこーい！

卵版１は、全卵を投入。まろやかな仕上がりがウリだ。これまたビールを持ってこーい！

そして、卵版２。一瞬、なんぞ！？と思う写真であろう。

この小碗の下にあるのは…。

ジャジャン！半熟の目玉焼き！

ジャジャジャン！

羊肉ごと皿にとって黄身を割れば、優勝～！優勝～！！

それ以外の具は、木綿豆腐がオススメ。プリンとした豆腐が香ばしく焼けて、実に旨い。日本の焼肉界にも広まって欲しいサイドメニュー。

プリンと仕上げるにはコツがある。

〆は、麺（うどん）！これ、僕の創作じゃなくて、現地で食べたまんまだからね。現地では炸醤麺用の白い麺を使うので、日本なら讃岐うどんあたりが丁度いい。たっぷりのキャベツがピタリで、羊肉以上の勢いでペロリ！

この〆で、腹も気持ちも満ち足りる。あとは膨れた腹をさするだけだ。

こんな感じであれこれ楽しめる烤羊肉（羊焼肉）。思いのほか気楽にできてむちゃむちゃ旨かったので、是非ともお試しいただきたい。冬のみならず、一年中楽しめますぜ。